YORESEL YEMEKLERİMİZDEN BAZILARININ YAPILIŞI
SULU PİLAV: Gerekli malzeme; duğurcuk. tereyağı, salca, tuz, taze biber, soğan, domates, kemikli kuru kıyma, (Malzeme kişi sayısına gore ayarlanır.)
Yapılışı: Tereyağı bir tencerede eritilir, cok az kuru soğan yağda kızartılır, taze biber eklenerek karıştırılır, domates de ilave edilerek 2 dakika kavrulur. Kemikli et sosa katılır, duğuıviik. bulgur ilave edilir, salca konur ve 5 dakika kadar kavrulur, yeterli su ilave edilir ve kaynadıktan sonra hafif ateşte yarım saat pişirilir. İsteğe gore pul biber ve patates ilave edilir.
ARABASI CORBASI: Gerekli malzeme; hindi veya tavuk, tereyağı,
un, acı biber veya sus biberi.
Yapılışı: Arabası, corba ve hamur olmak uzere iki bolumludur.
Corba: Buyukce bir tavada tereyağı eritilir ve icine un konarak rengi kahverengiye gelene kadar kavrulur. Diğer tarafta, icine kaynamış hindi veya tavuk suyu bulunan tencereye karıştırılarak dokulur. Bu karışıma acı sus biberi atılarak, haşlanmış hindi veya tavuk eti ilave edilerek ozleşinceye kadar kaynatılır.
Hamur: Bir kapta ılık suya un bulanır. Daha sonra bu bulamac, tencerede kaynayan suya yavaş yavaş dokulerek karıştırılır ve bir muddet pişirilir. Belli kıvama geldikten sonra tepsi veya sinilere ince olarak dokulur. Tahta kaşık ile alınan hamur, tasa konan arabası corbasına batırılarak hamur corba suyu ile ciğnenmeden yutulur. Mide ve bağırsak tembelliğine cok" iyi gelen bu corba kış aylarında sıkca yapılır.
KOY DOLMASI (İLİSIRA DOLMASI): Gerekli malzeme; taze veya kuru patlıcan (uzun ince kesilmiş) bulgur, kıyma, maydonoz, baharat, tereyağı,salca, tuz, domates.
Yapılışı: Kuru patlıcan haşlanır. Kıyma, bulgur, rendelenmiş domates, salca, maydonoz ve baharat ilave edilen harc karıştırılır ve el icerisinde oval hale getirilir. (İcli kofte biciminde) Daha sonra haşlanmış patlıcanlar dışına sarılarak tencereye yerleştirilir uzerine ortecek kadar su konulur. Tuz ilave edilir bir ağırlık konarak ağzı kapatılır ve 45 dakika pişirilir. Sarımsaklı suzme yoğurt ilave edilerek yenilir.
CİBE DOLMASI: Gerekli malzeme; pirinc veya bulgur, kıyma veya ciğer, maydonoz. kuş uzumu, yeşil biber, temiz koyun bağırsağı veya karnı, baharat, yağ, domates, salca.
Yapılışı: Yağ eritilir, soğan ve ince doğranmış biber yağda kavrulur, kıyma veya ciğer ilave edilerek karıştırılır. Maydonoz, salca, domates, kuş uzumu ve baharat ilave edilir. Daha once temizlenerek hazırlanmış olan bağırsak veya karına doldurularak dikilir. Ateşte 60 dakika pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ilave edilerek yenir.
BULAMAC: Gerekli malzeme; kepekli un, tereyağı, kuru kıyma ve baharat.
Yapılışı: Tereyağı tavada eritilir, un ilave edilir ve topaklanmaması icin bol bol karıştırılır. Unun rengi esmerleşince kıyma ilave edilir. Un kahverengi olunca su ilave edilir ve bir muddet daha karıştırılır. Kısık ateşte pişirilir. Tuz ve baharat ilave edilir. Mayalı dediğimiz ekmekle yenilir.
BATIRIK: Gerekli malzeme; duğur-cuk, tahin (veya ceviz, menengic vs.) soğan, domates, taze biber, maydonoz, yedi turlu baharat, tuz, sumak, salca, biber salcası.
Yapılışı:
Duğurcuk buyukce bir tepsi uzerine dokulur. Rendelenmiş domates, salca, biber salcası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydonoz, kızartılmış tahin ve baharat ilave edilerek ovulur. Duğurcuk yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar ovulur, sonra da kucuk sıkmalar haline getirilir. Soğan piyazı, domates, salatalık ve turşu ile servis yapılır. Ayrıca sulandırılarak da yenilir. Cevizli menengicli, susamlı, fıstıklı şekilleri de yapılabilir. Besin değeri cok yuksektir.
BİDİK:
Gerekli malzeme; un, yağ, yumurta ve tuz.
Yapılışı:
Un yoğrulur ve hamur haline getirilir, tuz ilave edilir. Hamur bezeler haline getirilir. Hamurun ici acılarak (kenarlı şekilde) icine az miktarda tereyağı ve yumurta kırılır. Sucuk da konabilir, fırında pişirilir, guzel bir yiyecektir.