Kars Mutfağı

Soğuk iklimin hakim olduğu Kars'ta hamurişleri unludur. Corba ve tatlılarda onemli yer tutar. Peynir alanında ozel bir yere sahip olan sert Kars gravyer peyniri, yore halkının onemli bir gecim kaynağıdır. Kars gravyer peyniri alacaksanız şu kucuk onerileri unutmayın: iyi bir Kars gravyer peynirinde delikler aynı boyda ve duzenli, renk parlak sarı, kabuk ise daha koyu bir renktedir.

Kars Yemekleri

Katte Boreği

Malzemeler:

1 kg un,
125 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı kuru maya,
tuz

Helva icin:

125 gr tereyağı,
125 gr margarin,
200 gr un,
200 gr ceviz ici,
tuz

Yapılışı:

mayayı 1 bardak ılık suda eritin. 600 gr unu havuz gibi acın. İcine 1 su bardağı suda erittiğiniz mayayı koyun. ½ su bardağı su ve biraz tuz ekleyip yoğurun. Daha sonra hamuru 20 eşit parcaya ayırın. Fırın tepsisinin uzerine un serpip hamur toplarınız dizin. Tekrar unlayıp şeffaf folyo ile tepsinin uzerini kapatın. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Tereyağını bir tavada eritin. Hamur toplarını 40 cm capında ince acın. Actığınız her yufkanın arasına erittiğiniz tereyağını surun. Hazırladığınız hamurları 10'lu gruplar halinde ust uste dizin. Helva icin tereyağı ve margarini bir tavada eritin. Un ve tuzu ekleyip 10 dakika kavurun. Ceviz icini mutfak robotunda toz haline getirip ateşten aldığınız helvaya ekleyin ve karıştırın. Hamur dizilerinden birini fırın tepsisine alın. Uzerine helvayı surun. Diğer hamur dizisi icin uzerine kapatın. 180 derece ısıtılımış fırında 30 dakika pişirin.

Not: Mayayı erittiğiniz suyun ılık olmasına dikkat edin. Kaynamış olursa, maya kabarmaz.

Yoğurt Corbası

Malzemeler:

2 demet ıspanak,
1 su bardağı yoğurt,
30 gr tereyağı,
1 su bardağı buğday,
tuz

Yapılışı:

Buğdayı ayıklayıp bir gece onceden soğuk suda bekletin. Ispanağı ayıklayıp yıkayın. Suzulmeye bırakın. Daha sonra saplarını kesip cıkarın. Yapraklarını iri iri doğrayın. Buğdayı suzun. 1,5 lt suda 1 saat haşlayın. Haşlama suresinin 35. dakikasında ıspanakları ve tereyağını katın. Yoğurdu ½ su bardağı su ile ayran kıvamına getirin. Corbadan azar azar ayrana katıp ısısını dengeleyin. Daha sonra corbaya ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Dilerseniz nane ile birlikte servis yapın.

Haside

Malzemeler:

150 gr tereyağı,
4 yemek kaşığı un,
1 su bardağı pekmez,
50 gr hindistancevizi

Yapılışı:

Tereyağını bir tavada eritip una katın. Kısık ateşte 10 dakika kavurun. Daha sonra pekmez ve 1 su bardağı su katıp iyice karıştırın ve ateşten alın. Hasideyi soğumadan kaselere boluşturun. Uzerine hindistancevizi serpin ve servis yapın.

Kaz etli pilav

Malzemeler:

500 gr kaz goğus eti,
500 gr pirinc,
150 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı salca,
1 adet soğan,
1 adet ayva,
tuz

Yapılışı:

Kaz goğus etini 10 dakika 4 su bardağı tuzlu suda haşlayıp didikleyin. Daha sonra bir tencerede kaz etin kendi yağında 10 dakika kavurun. Pirinci yıkayın. 750 ml su kaynatıp pirinci ekleyin. Suyunu cekene kadar 15 dakika pişirin. 100 gr tereyağını pilava ekleyip 5 dakika demlendirin ve iyice karıştırın. Ayvayı soyup kup şeklinde doğrayın. Toprak guvecte pilav, kaz eti ve ayvayı karıştırın. Orta sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirin. Diğer tarafta soğanı kup şeklinde doğrayıp 50 gr tereyağında kavurun. Salcayı katıp karıştırın. Pilavı servis tabaklarına alın. Uzerine salcalı sostan gezdirip servis yapın.