Şanlıurfa Mutfağı
Şanlıurfa'lılar asırlardan bu yana damak zevkinin en guzel orneklerini veren zengin ceşitte yemeklerle beslenmesini bilmişlerdir. Yore yemeklerinin lezzetleri yanında besin değerleri de cok yuksektir.
Ayran corbası, hamurlu, pıt pıt, sarı corba, Cağala aşı, pakla aşı, hıttı bastırması, soğan tavası, su kabağı, butun balcan, sarımsak aşı, kaburga, isot comleği, bamya comleği, acır annaziği, sac kavurması, tatlı bamya, erik tavası, lolaz durmuğu, saca basma, doğmec, ekmek aşı, kenger aşı, semsek, has (marul) dolması, mimbar, acır bastırması, soğan tavası, ağzı acık, ağzı yumuk, pendirli ekmek, elma aşı, masluka, lebeni, boranı, Kuzu ici, duvaklı pilav, uzlemeli pilav, meyhane pilavı, firikli pilav, ciğerli bulgur pilavı, baklalı bulgur pilavı, mığrıbi pilav, Basma koftesi, aya koftesi, lıklıkı kofte, dolmalı kofte, kofteli erik, tiritli kofte, yuvalak, kıyma, yumurtalı kofte, mercimekli kofte, firenkil kofte, yağlı kofte, etli kofte (ciğkofte), Kıyma kebabı, patatesli kebap, haş haş kebabı, kemeli kebap, tike kebabı, kazan kebabı, tepsi kebabı, kemeli tas kebabı, balcanlı kebap, soğanlı kebap, muftehi tas kebabı, frenkli (domatesli) kebap, ciğer kebabı, Kemeli cacık, bostana, zeytun bostanası, koruk salatası, pencer cacığı, Peynirli kadayıf, katmer, daş ekmeği, aşır aşı, palıza, fakir şıllığı, şıllık, haside, kunculu akıt, kuymak, zingil, zerde, kadı beyni,
pendirli helva, un bulamacı, palıza.
Bu Gorsel Silinmiş veya Bulunamadı! Yarpuz ekşisi
250 gr buğday
1/2 su bardağı nohut
1 adet soğan
1/4 su bardağı sıvı yağ
1/2 yemek kaşığı biber salcası
Tuz
Bir demet yarpuz
Nane
1/2 su bardağı sumak
Bir gece onceden buğday ve nohutu ayrı kaplarda ıslatın.Ertesi gun suyunu suzun. Buğday ve nohutu bir tutam tuz ile 6 su bardağı suda 40 dakika haşlayın. Sumağı 1 su bardağı suda bekletin. Soğanı kup şeklinde doğrayıp sıvı yağda kavurun. Salcayı ekleyip kavurmaya devam edin.Haşladığınız karışıma sumak suyuyla birlikte katın. Tuz ve yarpuz ilave edip 5 dakika demlendirdikten sonra servis yapın.
Bu Gorsel Silinmiş veya Bulunamadı! Şillik
250 gr un
1 su bardağı sut
Tuz Kabartma tozu
2 adet yumurta
Sıvı yağ
Pekmez
1 paket yaş maya
Un, sut, tuz, maya, kabartma tozu ve yumurtaları karıştırıp boza kıvamına getirin. Mayalanması icin 30 dakika bekletin.Sacı hafifce yağlayın, hazırladığınız hamurdan bir kepce alıp ince bir şekilde yağladığınız tavaya yayın. Her iki tarafını pişirin. Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.Pekmezle servis yapın.
Bu Gorsel Silinmiş veya Bulunamadı! Yumurtalı ciğ kofte
2 su bardağı ince bulgur
2 adet soğan
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı biber salcası
1 yemek kaşığı domates salcası
3 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
Maydanoz
Taze soğan
Nane
Sarmısak
1 demet kıvırcık salata
Soğan ve sarmısağı kıyıp tuzla oldurun. Karabiber ilave edip salcayı ekleyin.İyice ezerek yoğurun.Hazırladığınız karışıma bir su bardağı su ve ayıklayıp yıkadığınız bulguru ekleyin. Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurun. Daha sonra yumurtaları iyice cırpıp yağda kızartın, bulgurun icine ekleyin ve yoğurarak karıştırın. İncecik kıyılmış maydanoz, taze soğan ve naneyi ekleyin. Kofte şekli verip kıvırcık salata ile servis yapın.