Tarifler

Bursa'da her turlu sebze ve meyveden, buyukbaş ve kucukbaş hayvan etinden cok değişik yemek yapılır. Bunların en onemlileri şunlardır: Duğun Corbası, Etli Erik Yemeği, Gavata, Zeytinyağlı Enginar Dolması, İskender Kebabı, İnegol Koftesi, Gulvarak, Cennet Kunku, Peynir Tatlısı, Kopuk Helvası,Hoşmerim,Tulbentte kestane şekeri vb.

Bursa Lokumu

Malzemeler:

1 tatlı kaşığı bira mayası,1 yemek kaşığı toz şeker,1 yumurta sarısı,2 adet patates, 2 kaşık tahin,1/2 lt sut,corek otu,ceviz ici,1 kg un,susam,tarcın,bahar,tuz

Yapılışı:

Bira mayası, sut, toz şeker ve bir yemek kaşığı unu kanştırıp kabartın, 1 kg unun icine boşaltın. Haşlanınış ve ezilmiş iki orta boy patates, biraz tuz ve yarım lt sutle yoğrun ve mayalanmasını bekleyin. Mayası kıvama geldiğinde iri bir portakal buyukluğunde bir parca koparın, yağlanmış tepsi uzerinde elle yassıltın ve uzerine dovulmuş ceviz, biraz toz şeker, tarcın ve bahar serpin.Bir-iki kaşık da tahin dokup, rulo haline getirin. Hamur bitceye kadar işleme devam edin. Hazırlanan rulolar ya olduğu gibi tepsiye konulup, oylece pişirilir sonradan kesilir, ya da pişmeden once kesilip tepsiye oyle dizilir. Pişirmeden once biraz kabarması icin bekletin, uzerlerine yumurta sansı surun, susam ve corek otu serpin. Fırından cıktıktan sonra uzeılne ıslak bezle ortun ve boylece yumuşak olmasını sağlayın.

Sulu Kofte

Malzemeler:

1 kg orta yağlı dana kıyma, yarım su bardağı kırık pirinc, 3 adet kuru soğan, 3 corba kaşığı sıvı yağ, 1 kahve fincanı sirke, 2 cay kaşığı karabiber,tuz,kimyon, 3 corba kaşığı domates salcası, 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Kıymayı derin bir kaseye koyun. Yıkanmış ve suyu suzulmuş pirinc, tuz, kimyon ve karabiber ilave ederek yoğurun. Sirkeyi bir tabağa koyup elinizi sirke ile ıslatarak kofteler yapın. Diğer tarafta sıvıyağda ince doğranmış soğanları kavurun. Salca, karabiber, tuz ve 2 su bardağı sıcak su koyup arada bir karıştırarak kaynatın. Hazırladığınız kofteleri kaynamakta olan salcalı sosun icine atarak pişirin. Kofteler pişip sosun kıvamı koyulaşınca servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.

Kemal Paşa Tatlısı

Malzemeler:

2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 2 tatlı kaşığı limon suyu

Hamur icin: Yaklaşık 2 su bardağı un, yarım tatlı kaşığı karbonat, 2 adet yumurta, 5 yemek kaşığı margarin, 5 kibrit kutusu buyukluğunde tuzsuz taze beyaz peynir

Yapılışı:

Şekeri ve unu tencereye koyarak 2-3 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatıp ocağı kapatın. Unu geniş bir tepsiye eleyin. 2 yemek kaşığı un ayırıp kalan unun ortasını acarak yumurtayı kırın ve karbonat ekleyin. Oda sıcaklığında yumuşatılmış 4 yemek kaşığı margarini koyarak peyniri rendeleyin. 3-4 dakika yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Fırın tepsisini 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın. Hamuru 18 parcaya bolun. Her parcayı ayrılan undan kullanarak elinizde yuvarlayın ve yaptığınız hamur toplarını aralıklarla tepsiye dizin. Onceden ısıtılmış orta ısılı fırında, pembeleşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından cıkan hamurları ılık şerbete atıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. Kevgirle şerbetten alıp soğuyunca uzerlerini hindistan cevizi ile susleyip servis yapın.