Yapılışı:
Bulgurun kepeği eleyerek alınır ve bir tepsiye yayılır. Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salcasına biraz su katılarak sulandırılır. Naneyle maydanoz yapraklan temizlenip yıkanır ve suları suzulunce ince ince kıyılır. Taze soğan ince ince doğranır. Hazırlık işleri sona erince hemen koftenin yapımına gecilir. Koyun budunun gulle karası denilen siyah etinden 1 kg alınır, tahta tokmakla taşta dovulerek macun durumuna getirilir. Bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır. Bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları icin komşularını rahatsız etmek istemeyenler, eti uc defa makineden gecirerek kıyma haline getirirler. Ancak makbul olanı dovulerek macun haline getirilmiş olanıdır. Et iyice dovulerek macun durumuna getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır. Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan, kırmızıbiber, baharat, karabiber, biber salcası azar azar katılarak iyice yedirilir. Bir sure azar azar elle su verilir ve bu da ete yedirilir. Artık sıra bulgurun yedirilmesine gelmiştir. Yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır. Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir sure su alınmadan ve bulgur bulgura surulerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur. Bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su, ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salcası katılır. Ciğ koftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. Birkac defa daha karıştırılır. Sonra kofte, kucuk lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır. Uzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir surahi ayranla birlikte sofraya goturulerek servis yapılır. Ciğ kofte, yapılır yapılmaz yenilmelidir, yoksa şişer ve nefaseti kaybolur. Genellikle, ciğ kofteyle birlikte icecek olarak ayran tercih edilir.