Patlıcanları su dolu bir kabın ici*ne koyarak iyice yıkayın. Sonra fırı*nınız varsa ızgara bolumune, elektrik*li kapaklı ızgaranız varsa onun ici*ne, hicbiri yoksa kapaklı, dibi tut*maz buyuk bir tavanın icine pat*lıcanları koyarak ateşe oturtun. Fı*rın ızgarasını onceden yakarak 5 da*kika kadar ısıttıktan sonra patlıcan*ları ızgaranın altındaki kabın icine yerleştirin. Elektrikli ızgarayı once e-lektriğe bağlayın sonra patlıcanları ızgaranın uzerine koyqrak kapağını kapatın. Patlıcanlar yavaş yavaş piş*meğe başlarlar, piştikce kabuklan ka*rarır ve sertleşir, sonunda yer yer cat-lamağa başlar. Ateşe donuk kısım ka*rarınca derhal tersyuz edin. Patlıcan iyice pişince (ici iyice yumuşamıştır, yer yer su sızdırır) hemen ızgara ya da tavadan cekerek ici tuzlu; limon*lu su dolu bir kabın icine yerleştirin. Biraz soğuyunca elinizle ya da bir bı*cakla sapının dibinden sertleşmiş ka*buğu kaldırarak soyun. Bu arada eti*ni bozmamağa, koparmamağa dikkat edin. Patlıcanın kabuğu guneşte yan*mış bir insanın kuru derisi gibi rahat*lıkla soyulmalıdır. Soyulmuş patlıca*nın sapını koparın, patlıcanı bol li*mon suyu sıkılmış su dolu bir kabın icine yerleştirin (bir kilo suya bir li*mon suyu ve yarım corba kaşığı tuz).
3utun patlıcanları boylece ■ pişirdikten sonra kullanıncaya kadar onları tuz-lu-limonlu suda tutun.’ Sudan cıkar*tınca, bir suzgecten sularını iyice akı*tın, bir kabın icine koyarak once bir catalla .’Sonra bir tahta kaşıkla iyice ezin: Biraz sert kalmış bolumleri var*sa, bir bıcakla ince kıyın ve tahta ka*şıkla bastıra bastıra ezin. Buyukce bir tencereye yağı koyun, duşuk ateş*te eritin, sonra unu ekleyin, bir tahta kaşıkla cevire cevire unu yağa iyice yedirin. Yağla un iyice birbirine karı*şınca, ezmiş olduğunuz patlıcanları tencereye koyun. Catalla bastıra bas*tıra ve hızla cevirerek hepsini iyice bir-leştirin. 6u sefer 2 tatlı kaşığı tuz ile sıcak 2 su bardağı sutu de azar azar ekleyin, bu parada yine hepsini iyice karışt’rarak bir bulamac yapın. Duşuk ateşte pişirmekte olduğunuz patlıcan beğenaı iyice karışarak koyu bir bulamac haline gelince 2 kahve fincanı rendelenmiş kaşer peynirini de icine dokun, iyice karıştırın ve tencereyi a-teşten cekin, Beğendiniz hazırdır ar*tık.
Beğendili kebap icin gerekli kuş*başı eti daha once ya da daha son*ra hazırlayabilirsiniz. Bunun icin eti kıyılmış soğan ile tencereye koyarak kucuk ateşte kendi suyu ile pişirin; su*yunu emince birlikte piştiği soğanla kavurun, yeniden sıcak su ekleyin, ay*rıca salca ya da taze domates, ysşil biber, karabiber, tuz, kekik, ya da na*ne ekleyin. Et iyice yumuşayıncaya ka*dar pişirin.
Sofraya goturmeden once patlıcan beğendiyi ısıtın, sıcak kuşbaşını da sosu ile ayrı bir kabın icinde getirin. Tabakların icine once beğendiyi ko*yun, ortasına da domates soslu ya da salcalı kuşbaşını yerleştirin