Fileto balıkların derilerini sıyırın ve beyaz etini 2parmak eninde doğrayın.
1kaşık tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Sebzeleri temizleyip (soğan, havuc, defne yaprağı, kereviz, maydanoz) doğrayarak bir tencereye alın. Buraya balıktan artan baş ve kuyruk kısımlarını da katıp 3bardak su ile haşlayın.
30dk haşladığınız malzemeyi suzun. Cıkan suyun ucte birini beyaz şarap ile karıştırın ve tepsiye dizdiğiniz balıkların uzerine dokun.
170derecede 25dk pişirin. Fırından cıkan balıkları soğumaya bırakın; tepsideki suyu da haşlama yaptığınız kaba geri aktarın. (balık suyunun icine)
Bir kap icine yumurta sarısını ½ bardak su ile alın, kısık ateşte cırparak ısıtın; buraya 1kaşık tereyağını minik parcalara bolerek ekleyin, eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Kalan yağı da başka bir kapta eritip unu kavurun, rengi donunce ayırdığınız şaraplı balık suyundan 1bardak katın.
Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Buraya yavaşca yumurtalı karışımı da ekleyin 2dk kaynatıp ocaktan alın. Bu karışımı tepsideki balıkların uzerine yayın.
Arzu ederseniz haşlanan sebzeleri de tepsiye yerleştirin ve 160derecede sos kızarana kadar tekrar pişirip(ustten ısıtarak) sıcak olarak servis edin.