Hamsiler kafaları koparılıp kılcıkları cıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır.
Bir kabın icine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Kucuk doğranmış domatesleri ustune yayın.
Durulanmış hamsileri icine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin.
Kalan harcı uzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip ustune dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
15 dakika kadar hafif ateşte pişrdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Hamsi buğulama 2 gun kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.
Buğulamaya uygun diğer balıklar: Sardalya