Yapımı:
Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıcakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, icinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler komur ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla cekirdekleri cıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda suzulur. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan cıkarılır, iyice sıkılır ve parcalara bolunerek havana konur. Suyu suzulmuş biberler de parcalara bolunerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dovulerek macun hÂline getirilir. Biberlerle patlıcanlar dovulerek macun hÂline getirilince bunları dovmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli. Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu ustune serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin ustune gezdirerek dokmeli ve hemen servis yapmalı.