Coban Kavurma
Malzemeler:
1/2 Kg. kuzu eti
250 gr. domates
100 gr. yeşil biber
1 kaşık margarin
Tuz ve kekik
Hazırlanışı: Kucuk parcalar halinde doğranan et, margarinle kavrulur. Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur. Daha sonra doğranan biberler etin uzerine konur. Biraz daha kavrulduktan sonra uzerine kekik serpilir ve servis yapılır.
Mengen Pilavı
Malzemeler:
1/2 kg. pirinc
250 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 bardak tereyağı
1 bardak ince kıyılmış mantar
2 baş soğan
3 adet domates
8 bardak et suyu
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 demet dereotu
1 bardak ceviz ici
tuz ve karabiber
Hazırlanışı: Haşlanan pirincler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir. Soğuk su ile iyice yıkanıp suzgece alınır. Tencere ateşe konur,yağın bir kısmı kızdırılır, centilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır. Birkac dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir uzerinde biriken kopuk alınarak yarım saat kaynatılır. Sonra pirinc, şeker, tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Kalan yağ bir tavada kızdırılarak uzerine dokulur. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir sure sonra kekik, dereotu ve ceviz uzerine serpilir ve servis yapılır.
Mantar sote
Malzemeler:
1 kg. mantar (Kanlıca)
2 adet olgun domates
Birkac tane sivri biber
2 baş soğan
birkac diş sarımsak
1/2 bardak su
tuz, karabiber
Hazırlanışı: Mantarlar temizlendikten ve bol su ile yıkandıktan sonra kucuk kucuk doğranır. Sote yapılacak tavaya bir miktar sıvı yağ konur. Once doğranmış soğanlar ve kucuk doğranmış biberler pembeleştirilir. Kup şeklinde doğranmış ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir, onceden hazırlanmış olan mantarlar da ilave edilerek yarım bardak su, tuz, karabiber ve sarımsak katılarak pişirilir.
BAKLA CORBASI
MALZEME:
Taze bakla 250 gr.
Dereotu Yarım demet
Un 2 corba kaşığı
Limon Yarım adet
Yumurta 1 adet
Kırmızıbiber
Yoğurt 1 su bardağı
Tuz
Tereyağı 2 corba kaşığı
YAPILIŞI:
Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur. Yarım saat sonra suzgecle suzulur. Tencereye konur, uzerine 1 corba kaşığı tereyağı konup hafifce kavrulur. Kaseye yumurta, yoğurt ve un konur. Catalla iyice cırpılır. Sonra baklaların uzerine ilave edilir. Uzerine 10 bardak su konur. Karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca, yeterince tuz konup, ateşten alınır. Tavaya 1 corba kaşığı tereyağı konur. Arzu edildiği kadar kırmızıbiber kızdırılır. Sonra corbanın uzerine dokulur. Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır.
ERİK MARMELATI
MALZEME:
Erik 1 kg.
Limon suyu 1 adet
Toz şeker 1 kg.
YAPILIŞI:
Erikler yıkandıktan sonra cekirdekleriyle birlikte ezilir. Ezme bir tencereye konarak şeker ilave edilir ve orta hararetli ısıda kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kıvamına geldiğinde limon suyu katılır. Uc dort taşım daha kaynadıktan sonra kavanozlara konur, soğuyunca ağzı kapatılır.
ORMAN KEBABI
MALZEME:
Kemiksiz kuzu eti 1 kg
Su 1 kg.
Yağ 1 corba kaşığı
Soğan 1 baş
Tuz 1 tatlı kaşığı
Kekik 1 tatlı kaşığı
Kaplıca mantarı 1 kg.
Karabiber
Soğan 1 kucuk soğan
Tuz
Tereyağı 1 corba kaşığı
Maydanoz
YAPILIŞI:
Yağ tencerede kızdırılır ve etler ilave edilir, bıraktığı suyu cekinceye kadar kavrulup soğan eklenir. 2 dakika daha kavurduktan sonra un ilave edilir. Bir yandan karıştırarak tuzu, suyu konur. Kaynarken uzerinde toplanan kopuğu alınmalıdır. Kekik de ilave edildikten sonra bir saat ağır ateşte pişirilir. Bir cam tepsiye boşaltılıp hazırlanan mantarlar uzerine ilave edilir. Maydanoz serpilerek servis yapılır. Mantarın hazırlanışı: Mantarların sapları kesilir, bol suda yıkanıp suzdurulur. Sonra kaynayan tuzlu suya atılıp 5 dakika haşlandıktan sonra gene suzdurulur. Mantarlar dorde bolunur. Bir tencereye konan tereyağına hafif kızartarak ilave edilir. Bir dakika sote yapılır. Tuz ve biber ilave edilir ve 5 dakika karıştırarak kavrulur.
PAŞA PİLAVI
MALZEME:
Sarı patates 5 adet
Taze soğan 1 demet
Yeşil sivri biber 4 adet
Yumurta 2 adet
Limon 1 adet
Maydanoz 1/2 demet
Tuz Yeteri kadar
Zeytinyağı Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir. Pilav deyince akla bulgur ya da pirinc gelir. Fakat bu doyurucu yemek bir tur patates salatasıdır. Kaynatılmış patatesler soyulur. Kuşbaşı doğranır. Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur. Diğer yandan limon sıkılır. Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla cırpılır. Sıcak haldeki patateslerin uzerine gezdirilir. Bir iki sefer karıştırılır. Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır. Uzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir. Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek ustune konur. Hepsinin ustune cok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Cok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle suslenir. Artan zeytinyağı uzerine dokulur. Sıcakdan cıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir.cokacimcoookcokacimcoookcokacimcoookcokac imcoook
Alıntı