1.Bıcakla incirlerin kabukları incecik soyulur.İncirler bol su ile 20 dakika haşlanır.Haşlanan incirler suyu değiştirilerek bir gece bekletilir.Daha sonra suyu değiştirilerek icine goztaşı atılır.Karıştırılır ve bir saat bekletilir.Sonra bol su ile birkac su yıkanır ve incirlerin icindeki su iyice sıkılır.
2.Şeker su ve karanfil kaynatılır.İncirlerin uzerine dokulur.Bir taşım kaynadıktan sonra limon tuzu veya limon ilave edilir.Recel kıvamına geldiğinde ocaktan alınır.

3.Recelin kıvamını iki ayrı yolla kontrol edebilirsiniz..Recelin şurubundan , tırnak veya temiz ve kuru bir kaba damlatılır.Şurup yayılmıyor ve şeklini kaybetmiyorsa recelin kıvamı tamamdır.Diğeri icinde su dolu bir bardak icine şuruptan bir damla damlatılır.Eğer damla dağılmadan bardağın tabanına kadar inerse kıvamını bulmuş demektir.Arzu ettiğiniz bir yontemi secebilirsiniz.

4. Recel kavanoza sıcak iken doldurulmalı , ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra ters cevrilip bırakılır.Rutubetsiz ve loş yerlerde saklanır.

Pazarlarda koyluler veya cingeneler bazen ayıklanmış olarak ta satarlar.Cunku ayıklanması da zordur. Kabuğunu incecik uzerinden almak gerekir.Derine kacar veya patates gibi kalın doğranırsa şekli bozulur.

1 kg yabani incir
8 bardak toz şeker ( 2 kg )
1 cay kaşığı goztaşı
1 parca limon tuzu yada limon
10 adet karanfil
3 bardak su

Goztaşı kullanmak ise inciri canlı ve diri gostermesi icindir..