Etleri bir tencereye, uzerini ortecek kadar soğuk su ilave ederek koyun. Bir taşım kaynatıp bir suzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye koyun. Uzerlerini ortecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Uzerlerindeki kopuğu alıp, atın. Karanfilli soğanı ve *buke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°C’ye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu suzdurerek alın. Birkac kaşığını etlerin uzerine gezdirin.Etlerin uzerini aluminyum folyo ile ortup onceden ısıtılmış ama etler icine konduğunda sondurulmuş olan fırına surun.
Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 gr margarin ve 45 gr un ile meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Boylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız.Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Kremayı ve limon suyunu ekleyin. Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2 limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.
Etleri fırından alın. Uzerilerine sosu, bir tel suzgecten gecirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitur ile sıcak olarak servis yapın.

kaynak:damak.net