Patlıcanlar alacalı olarak soyulup sap kısmından ayrılmayacak şekilde uzunlamasına dilimlenir. Tuzlu suda bekletilerek acısı alınır. Yıkanarak suzulur. İyice kurulanıp sıvıyağda kızartılır. İc harcı hazırlanır. Bunun icin; domatesler soyulup kup kup doğranır. Soğanlar da piyazlık veya arzu edildiği şekilde incecik kıyılır. Maydanoz ve sivri biber de incecik kıyılır. Bir gun onceden ıslatılıp haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut, domates, haşlanmış yeşil mercimek, soğan, salcalar, kup kup doğranmış kırmızı biber, nar ekşisi, tuz, şeker ve baharatlar, ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsak, sivri biberler ve kıyılmış maydanoz, bir kap icerisinde iyice karıştırılır. (Nohut yerine haşlanmış ve kara suyu dokulup suzulmuş yeşil mercimek de kullanılabilir.) Kızarmış patlıcanlar uygun bir tepsiye veya geniş yayvan bir tencereye alınarak, dilimlerin araları, (karnıyarık doldurur gibi) bol malzemeli ic harcla doldurulur. Uzerine sızma zeytinyağı gezdirilir. Arzuya gore, ic harcın icine de bir miktar zeytinyağı eklenebilir. Yemek, hic su eklemeden kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bol domatesli olduğu icin, normalde su eklenmesine gerek yoktur. (Gerektiği takdirde, cok az (1/4 veya 1/2 su bardağı) su eklenebilir.) Antakya Mutfağı’na ait bu yoresel yemeğin en onemli ozelliklerinden birisi de, bol sarımsaklı ve nar ekşili olmasıdır. Servis tabağına alınan yemeğin uzerine nane serpilir. Maydanoz yaprakları ile suslenip sıcak veya ılık olarak ikram edilir. Kızartma yerine halka halka dilimlenmiş patlıcanlarla ic harcı kat kat doşeyerek buharda da pişirebilirsiniz, fakat orijinal tarifi bu şekildedir.
kaynak:adanasofrasi.blogspot.com