Enginarların en dış yapraklarını 2 sıra atın. Tepesi kotu ise cok ince kesin. Ortasını acıp tuylerini cıkartın. Kararmamaları icin limonlu, tuzlu suya koyun.
Soğanları kub şeklinde doğrayıp 200 ml. zeytinyağında kavurun. Pirinci ayıklayıp yıkayın. Dereotu, nane ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Domatesleri soyup rendeleyin. Yeşillikler, domates, toz şeker, karabiber ve tuzu pirince katın. 200 ml. su ile pirincler suyunu cekene kadar pişirin.
Enginarları pirincli ic ile doldurun. Uzerine 5 su bardağı su ve kalan zeytinyağını koyup kısık ateşte 35 dakika pişirin.
Nane yaprakları ile susleyip servis yapın.