Mısır Ekmekli Horoz (Fransa)



1 horoz (yaklaşık 4-4,5 kg; yıkanıp kurulanmış)
15 g (1 corba kaşığı) tuzsuz tereyağı
4 iri soğan (ince doğranmış)
1 corba kaşığı aycicek yağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
50 g yağsız dana jambonu (kucuk kupler halinde kesilmiş)
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
250 g mısır ekmeği (bir gun bayatlatılmış)
1 1/2 tatlı kaşığı adacayı

Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince soğanları koyup, ara sıra karıştırarak 20dakika pişirin. Cicekyağını katıp, karışımı soğanlar karamela kıvamı alıncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin (sık sık tencerenin dibini kazıyıp, soğanların yapışmasını ve yanmasını onleyin).
Bu arada horozu bağlayın. Buyuk bir tencerenin icine buğulama kabı (ya da tel ızgara) yerleştirip, 2,5 cm yukseklikte su koyarak, tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca horozu buğulama kabına yerleştirip, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ateşi acarak, horozu 20 dakika buharda pişirin. Sonra tencereyi ateşten alıp, horozu geniş bir tabağa cıkarın ve ustune tuzun yarısını serpip, bir kenara bırakın.
Fırınınızı 190°C'a (5'e) ısıtın. Soğanların piştiği tencereyi ateşten alın. Mısır ekmeğini bir kabın icine ufalayıp, adacayı, tenceredeki karamela kıvamı almış soğanlar, jambon parcaları ve tavuk suyunu ekleyerek, karıştırın. Horozun goğus boşluğunda birikmiş suyu dokup, boşluğa kalan tuzu serpin ve bir kaşıkla kÂsedeki mısır ekmekli harcı doldurun. Acıkta kalan goğus boşluğu ustune kucuk bir parca aluminyum folyo yerleştirin. Kalan harcı ateşe dayanıklı kucuk bir tabağa koyup, icine biraz tavuk suyu dokerek nemlendirin ve ustunu aluminyum folyoyla ortup, bir kenara bırakın. Horozu goğus bolumu uste gelecek bicimde, bir fırın tepsisine oturtulmuş tel ızgara ustune yerleştirip, tepsiyi fırına vererek, bir buduna bir bıcağın ucu batırıldığında acık renkli, berrak bir sıvı akıncaya ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 10 dakika) pişirin (pişme suresinin bitimine 20 dakika kala, harcın bulunduğu tabağı fırına verip, ısıtın).
Tepsiyi ve tabağı fırından alıp, horozu bir servis tabağına cıkararak, yanında sıcak harcla servis yapın.

Not: Horozun, fırında pişirilmeden once buharda pişirilmesi, fazla yağının buyuk bolumunu bırakmasını, dolayısıyla da, icerdiği kalorinin azalmasını sağlar.