Hamsiler kafaları koparılıp kılcıkları cıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.
Ayıklanmış bir hamsinin uzerine harctan bir miktar konarak ustu diğer bir hamsiyle kapatılır ve her iki tarafı iyice unlanır ve cırpılmış yumurtaya bulanır.
Sıvı yağ bir tavada iyice kızdırıldıktan sonra hazırlanmış hamsi dolmalar yağın icine konup her iki yuzu cevrilerek kızartılır.
Sıcak servis yapılır.
Not:
Kızartma işlemi esnasında ozellikle hamsiyi cevirirken cok dikkat etmek gerekir, dağılabilir.