Hamsileri kafalarını kopararak, bıcak kullanmadan temizleyin. Baş parmağınızınla karnını kuyruğa kadar yarıp kılcıklarını cıkarın. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamiyle gidinceye kadar yıkayın.
Hamsi filetoları kapatın ve tuzlayıp bir tarafta 10-15 dakika dinlendirin. Tavada yağı iyice kızdırın.
Hamsileri una bulayın ve fazla unu atmak icin hafifce silkeleyip tavaya kuyrukları tavanın icine, koparılmış baş kısımları tavanın dışına gelecek tarzda ve birbirlerine temas edercesine dizin. Bir tarafı kızarmış balıkları, once tavanın yağını suzup tavanın kapağı marifetiyle ters cevirin. Yağı tavaya iade edip obur taraflarını da kızarın.
Sıcak servis yapın.
Notlar: Balıkları kızartmak icin zeytinyağını tercih edin. Balıkları daire tarzında dizmek zor gelebilir. Bu yalnız goruntu icindir. Balıkları teker teker tavaya yerleştirip maşa ile de cevirebilirsiniz. Yağın kızgın olmasına dikkat edin. Hamsiyi tavaya cok miktarda koymayın. Yağı soğutur ve aşırı yağ emmesine neden olur.