Balıkcıdan aldığınız ayıklanmış midyeleri yıkadıktan sonra sakal ve inci acısından kontrol ediniz. Bazı midyelerin icinde "sakal" tabir edilen tek bir kıl ile "inci" tabir edilen taş taneleri olabilir. Eğer varsa bunları sivri uclu bir makas ile temizleyin. Temizlenmiş midyeleri bir kaba koyup buzdolabının +5oC’lık bolumunde en az 12 saat bekletin. Dinlenmiş midyeleri cıkarın.
Bayat ekmek dilimlerinin iclerini iyice ufalayın ve su ilave ederek koyu bir bulamac haline getirin. İyice dovulmuş ceviz iclerini, bir corba kaşığı zeytinyağını, bir tatlı kaşığı sirkeyi, birkac damla limonu,kararınca kırkızı toz biberi ve tuzu ilave edip karıştırın. İyice karıştıktan sonra bir kenara koyun. Bu yapılan sosun adı tarator’dur.
Tavada zeytinyağını iyice kızdırın. Midyeleri once una, sonra cırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağa atın. Unun rengi koyu portakal rengine yaklaşınca pişmiş demektir. Midyeleri her tabağa eşit miktarda koyup bir kenarına da taratoru koyup taze servis yapın.