Balığın derisini yuzun (tulum cıkarın) ve kılcıklarını temizleyin. Tereyağını bir tavada eriterek yumuşayıncaya kadar soğanı kavurun. Alabalığı, soğanı ve maydanozu bir kÂseye koyun ve iki bıcak kullanarak mumkun olduğu kadar ince kıyın. Derince bir kaba su koyun, tuz katın ve kaynatın. Kaynayan suya irmiği serperek dokun ve surekli karıştırarak macun gibi oluncaya kadar pişirin. Pişmiş irmiğin icine cırpılmış yumurtayı karıştırın. Sonra balık, soğan ve maydanoz karışımını katın. Hamuru bolca unlanmış duz bir yerde 3 milim kalınlıkta ve 35 x 35 cm. lik bir kare şeklinde acın. Yaklaşık 18 x 35 cm. lik iki dikdortgen elde etmek icin bu hamuru iki parcaya kesin. Dikdortgen şeklindeki hamurlardan birini pasta tavasına yerleştirin, irmik karışımının yarısını hamurun uzerine kenarlarında 1 cm. lik bir hudut kalacak şekilde dokun. Uzerine ince dilinmiş som balığını yerleştirin, tuzunu ve biberini ekin. Geri' kalan irmik karışımını bunun uzerine dokun. Hamurun kenarlarında kalan 1 cm. lik boşluğu suyla iyice ıslatın, ikinci parca hamuru biraz daha genişce acın ve birinci hamurun uzerine serin, kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırın. Hamurun uzerine cırpılmış yumurta surun. Onceden 230 derece ısıtılmış bir fırında 10 dakika kadar pişirin, sonra fırının ısısını 180 dereceye duşurun ve 25 - 30 dakika kadar veya hamur iyice kabarıp altın sarısı gibi kızarıncaya kadar yine pişirin, sıcak sıcak servis yapın