Balıkların hepsini bir kaba koyup uzerine tuz dokun ve iyice karıştırın. 12 saat boylece bekletin. Daha sonra temizleyip guzelce yıkayın. Sularının suzulmesi icin bir sure suzgecte bekletin. Ucerli ya da dorderli olarak ipe dizip guneşte kurutun. Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir. Bir iki hafta sonra cirozlar yenecek kıvama gelecektir.
Uskumru, nisan ve mayıs aylarında kurutmak icin uygundur, diğer aylarda arzu ederseniz istavritlede ciroz yapabilirsiniz.