Et parcası, ya da parcaları once bolca tuzlanır. Ozel bicimde hazırlanmış tahta kalıplar icinde dovulerek bastırılır. Birkac gun sonra bastırma kalıplardan alı. nır, sudan gecirilerek tuzunun bîr kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dovulerek un durumuna getirilmiş cemen tohumuyla sar-mısak, kırmızı biber ve tuz bir bulamac durumuna getirilir. Halk arasında cemen diye anılan bu bulamac dovulerek bastırılmış olan et parcasına iyice sıvanır. Ete surulen bu bulamac ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun sure bozulmadan saklanmasını, temin eder.
Pastırma daha cok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve cemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) guneşe karşı ve ruzgÂrlı yerlerde tutulur ve boylece kurutularak olgunlaşır, yani pişer.