Jambon, salam ve sosisleri kıyma makinesinden gecirin. Elde edilen kıymayı porselen kaseye koyun. Buna iyice ufalanmış tulum peynirini, rendelenmiş soğanı, dovulmuş sarımsağı, ince kıyılmış maydonozu, yeteri kadar tuz, karabiber, kimyon, bir tutam tarcınıda katıp hepsini yoğurun. Keklikleri temizleyip bol suda yıkayın. İc boşluğuna yaptığınız karışımla doldurun. Beyaz iplikle doldurduğunuz yeri dikin. Derin tavaya beş corba kaşığı zeytinyağını koyun kekliklerin her yanını kızgın yağda cevirerek sote edin. Ayrı bir tencerede yeteri kadar et suyu koyun, icine sirkeyi katın, keklikleri pişirip ara sıra cevirin gerekirse sıcak et suyu ilave edin. Pişince servis tabağına alın. Kalan suyuyla domates sosu yapıp kekliklerin uzerine dokun. Sıcak servis yapın