Taze uzumun pahalı olması, sıkılması işleminin zahmetli olması nedeniyle biz supermarketlerde kolaylıkla bulabileceğiniz uzerinde "No prezervatives added, %100 pure" (Koruyucu madde kullanılmamıştır %100 saf ) yazan uzum sularını kullanıyoruz



20 litre uzum suyu
iki litre elma suyu ve beyaz uzum suyu
1250g kırmızı uzum suyu
1500 g toz şeker

Bir fincan icerisine iki tatlı kaşığı toz şeker, iki cay kaşığı kuru ekmek pasta yapımında kullanılan mayadan koyup uzerine yarım cay bardağı ılık su ekleyin (asla sıcak su koymayın maya olur). Bunları şeker eriyene kadar karıştırdıktan sonra fincanın uzerini mendil pecete benzeri birşeyle ortup karanlık, ılık bir yerde iki saat kadar bekletin. İki saat sonra mayanın harekete gectiğini fincanın icindeki karışımın kopurduğunu goreceksiniz.
MAYA İLE ŞERBETİN KARIŞTIRILMASI VE KAP SECİMİ:
Aşağıda ozellikleri belirtilen yer ve şartlarda uzum şerbetinin uzerine fincan icerisinde iki saat bekletilen maya dokulur. Kabın ağzı hava cıkışını sağlayıp dışarıdan hava girmesini engelleyecek şekilde kapatılır. Aşağıda ozellikleri belirtilen uygun bir yerde bırakılır. 24 saat icinde permantasyon ve gaz cıkışı başlar ilk beş gun gaz cıkışı surekli artar. Beşinci gunden sonra yavaş yavaş gaz cıkışı azalır. 20. gune kadar kaba hic dokunulmaz.
Kullanacağımız kapta bulunması gereken ozelliklerden birincisi icerisindeki şerbeti cevredeki ısı değişikliklerinden korumalı. Bunu kabı battaniye benzeri bir ortu ile sararak sağlayabilirsiniz bu sekilde cevre sıcaklığından karışımın etkilenmesini sağlamış olursunuz. Eğer iklim yaz ise ve sıcaklığın 20 derecenin altına 30 derecenın ustune cıkmayacagı bir dolap veya oda varsa battaniye benzeri ortuye de hic gerek yok. Yazın mutfak dolapları gerekli şartları genellikle Turkiye'nin heryerinde sağlayabilmekte.
Kullanacağınız kap cevredeki ışıktan şerbeti korumalı. Birkac dakikalık ışık etkisi pek onemli olmamakla birlikte kabın kaltığı yerin karanlık olması, kabın ışık almayacak ozellikte olması ya da siyah bir kumaşla iyice ortulerek ışıkla temasının engellenmesi gerekir.
Kullanılan kabın ağız kısmı dışarıdaki havanın şerbete temasını engelleyecek ancak permantasyon suresince oluşan karbondioksit ve hidrojen gazlarının cıkışına misade etmeli. Size biraz karışık gelmiş olabilir ama cok basit eğer kabınız bir su bidonu ise kapağını tam sıkmayıp cok az gevşek bırakarak gaz cıkışına musade etmiş dışarıdan havanın girmesini engellemiş olursunuz. Bidonun kapağı yok ise bu işlemi havlu benzeri bir bez parcasını ağız kısmında acıklık kalmayacak şekilde bidonun uzerine kapatarak da yapabilirsiniz. Biz burada daha eğlenceli olması nedeniyle bidonun kapağına bir delik acarak ince akvaryum hortumu takmakta hortumun ucunu da icerisinde 1 cm yuksekliğinde su bulunan bardağa koyarak hem hava kabarcıklarını izlemekte hem de dışarı ile teması kesmekteyiz.
DİKKAT KULLANACAĞINIZ KABIN AĞZINI TAM OLARK KAPATIRSNIZ İCERİDE BİRİKEN GAZ KABIN PARCALANMASINA NEDEN OLUR. KULLANILAN KABIN AĞZI MUTLAKA GAZ CIKIŞINA MUSADE ETMELİDİR.
Yukarıda yazılanlardan anlaşılacağı gibi eskiden beri şarapların karanlık mahsenlerde yapılma nedeni cevre ısısının sabit olması ve guneş ışığı almamasıdır. Eskiden beri evlerde yapılan şaraplarde sıcaklığı sabit odalar ve toprak kupler secilme nedeni de aynıdır.
20. GUNDEN SONRA YAPILACAK İŞLEMLER:
AKTARMA İŞLEMİ Aktarma işlemi şaraba berraklık kazandırmak, maya kokusunu atmasını sağlamak icime hazırlamak icin yapılan bir işlemdir. 20 gun bekleyen karışım mumkunse hic yerinden oynatılmadan bir hortum kullanılarak ust kısmından başlanarak ikinci bir kaba aktarılır. Bu aktarma işlemi esnasında karışım eksildikce hortum daha aşşağıya indirilir. Bidonun dip kısmına gelindiğinde dipteki olu bakteri ve besin artıklarının oluşturduğu katmana dokunmadan sıvı kısım tamamen aktarılır. Bidon itinayla yıkandıktan sonra aktarılan karışım tekrar aynı bidonun icerisine doldurulur. Her uc gunde bir defa bu aktarma işlemi yapılır. Aktarma işlemleri esnasında tabanda oluşan tortu hic hareket ettirilmeden sadece ust kısımdaki sıvı aktarılır. Yaklaşık uc dort defa bu işlemi yaptıktan sonra icilmeye hazır sarap elde etmiş berraklığı sağlamış maya kokusundan kurtulmuş olursunuz. Ben size uc ayı dolmamış şarabı şişelememenizi oneririm. Cunku permantosyon gaz cıkışı az da olsa devam ettiğinden şişe icerisinde tortu bırakacaktır. Bidonun ust kısmından iceceğiniz kadar almanız e doğru yontem.
Oncelikle size bu 20 gun icerisinde neler olduğunu anlatayım; Bakteri kendisi icin ideal yaşama ve coğalma ortamını buldu. Isı ve besinler hepsi onun icin hazırlanmıştı. Bakteri surekli yedi ve coğaldı bol miktarda karbondioksit (Cola ve birada tum gazlı iceceklerde bulunur zehirli değildir) hidrojen (Zehirli değildir) gazı cıkarttı, alkol uretti. Uretilen alkol saf etil alkoldur. Bu sure icerisinde bakterilerden bir kısmı da olerek ağır olmaları nedeniyle bidonun dibinde cokelti oluşturdular. 20.gun normal şartlar altında (istisnaları aşağıda acıklayacağım) bulanık alkol kokusu veren ama maya kokusu da olan şekeri kalmamış şarap tadına yaklaşmış bir sıvı elde edeceksiniz.
Yukarıda normal şartlar altında denme nedeni uzum sularının ve uzumlerin değişik miktarda şeker icermeleri nedeniyle 20. gun sonunda karışımın hala şekerli kalması soz konusu olabilmekte. Boyle birşeyle karşılaşıldığında yapılması gereken işlem de aktarma işlemi sonrası her 20 litreye iki litre su katılması.
Kaynak:showtv.net