Safran'ı 3 yemek kaşığı sıcak su icinde eritin. Patlıcanları (acılığı varsa gitsin diye) tuzlu suya atıp 30 dakika bekletin. Sonra sudan cıkarıp suzun, suyunu sıkın.
Derince bir tavada zeytinyağı kızdırın, icine kucuk kucuk kesilmiş, sarımsak, soğan, ince ince doğranmış biberler ve suzulmuş patlıcanı aynı anda atıp 5 dakika kadar cevirin. Kırmızı Toz Biberi ekleyip karıştırın.
Bu karışıma pirinci katın. Daha sonra kucuk kucuk doğranmış domates, safran, karabiber ve sebze suyunu ilave edin (isterseniz tavuk suyu olabilir). Kaynamaya bırakın. 15 dakika kadar hafif ateşte kaynatırken arada karıştırın. kucuk kucuk doğranmış mantar ve Bezelyeleri ilave edin. Arada karıştırarak, suyu azalana kadar kaynatmaya devam edin. Mantar ve Bezelyeler pişince ateşten alın.
Bu yemeği, hem vejeteryan hem de et severler rahatlıkla kullanabilir. Vegeteryanlar icin, yanına yapılacak bir yeşil salata ile, et severler icin ızgara et, ya da istakoz veya tavuk yanında sunulabilir.
Not : İcine katılan safran ayrı bir tad vermekle birlikte dikkatli kullanılması gereken bir maddedir. Fazlasının zararlı olduğu bilinir.
Afiyet olsun