Harcı hazırlamak icin orta boy bir kasede pirinc, jambon, taze soğan, dovulmuş tavuk suyu konsantresi, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız bu harcı sazan balığının karnına doldurup balığın karnını iple dikin.
Balığı buyukce bir tencereye yerleştirip, ustune suyu dokun.
Daha buyuk bir tencerenin dibine bir tel ızgara yerleştirip, tencereyi yarıya kadar kaynar suyla doldurun.
Balığın bulunduğu tencereyi, buyuk tenceredeki ızgaranın ustune yerleştirip buyuk tencerenin kapağını kapatın.
Buyuk tencereyi orta ateşe oturtup, balığı 45 dakika buharda pişirin. Buyuk tencerenin kapağını acıp, balığın bulunduğu tencereye et suyu ve şarabı ekleyin. Buyuk tencerenin kapağını yeniden kapatarak, balığı 45 dakika daha, eti yumuşayana kadar pişirin.
Buyuk tencereyi ateşten alıp, icindeki daha kucuk tencereyi cıkartın. Balığı bir delikli kepceyle ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, uzerine rafine yağ dokerek servis yapın