Biberler kozlenir, kabukları soyulur, icleri acılır, cekirdekler cıkarılır, hafifce tuzlanır bir kenara konulur.
Koruk yıkanır, iyice ezilerek (havanda ya da et makinasında) suyu cıkarılır, suzgec ya da tulbentle suzulur. Sarımsaklar ezilir, tuzla beraber ekşi koruk suyuna karıştırılır. Tuzlanıp bekletilen biberler bu suyun icine atılır.
Bekletmeden bu haliyle turşu olarak kullanılır.
Not : Biberler ocakta ya da elektrikli ızgarada kozlenebilir. Kozleme imkanı yoksa kaynar suda 5 dakika haşlanır. Biberler haşlandıysa, haşlama suyundan cıkarılıp uzum suyuna atılır.
Kaynak: Fatma KAYA / ABZAH