Eti 3 cm.lik kupler halinde parca parca kesin.
Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin. Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanları cıkartıp bir kenara koyun.
Aynı yağa eti ve pastırmaları atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Eti suzup alın ve kapaklı bir tencereye koyun.
Tavaya un serpin, karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı katın. Karışım kayulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Koyulaşan karışımı etin ustune dokun ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1,5 saat kadar pişirin.
Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun. Mantarı ve soğanı et tenceresine koyun ve yarım saat daha pişirin.
Sonra uzerine kucuk kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serperek sıcak olarak servis yapın.