mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin. unu bir kaba alın. ortasını havuz gibi acın. actığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin. mayayı unun ortasına boşaltın. bir yandan yoğururken diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve yumurtayı ekleyin. hamuru iyice yoğurup uzerine bir bez ortun ve 1 saat mayalanmaya bırakın. hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun. hamurdan mandalina buyukluğunde parcalar koparın. kopardığınız parcayı yuvarlayıp elips şekli verin. ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir cukur oluşturun. bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun. bu arada fırını 220C'ye getirin. ısınmaya başlayınca fırını kapatın. kalan tum hamurlara da aynı işlemi uygulayın.
ekmeklerinizin uzerine fırca ile oda sıcaklığında su surup corek otu veya susam serpin. ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun. bu kaseyi fırının en altına yerleştirin. (kaynar su fırın calışırken buhar oluşturup ekmeklerinizin icinin yumuşak olmasını sağlayacaktır.) tepsiyi fırına koyun. 5 dakika sonra tepsi hala icinde iken fırını calıştırın. (tekrar 220C'de) uzerleri kızarana kadar pişirin