Notlar:
'Escalope' parca etlerin iyice dovulerek inceltilmiş haline denir.
Eğer keskin lezzetleri seviyorsanız taze kaşar yerine dilimli cheddar peyniri kullanmak cok farklı bir lezzet katar.
Bu yemeğin orijinalinde domuz jambonu kullanılır. Ancak siz dana jambon yerine ozellikle hindi jambonla da deneyebilirsiniz. Tavuk jambon tatmin edici olmaz.
Dana biftek yerine tavuğun goğus etini de kullanabilirsiniz.



8 adet dana bifteği
Tuz
2 kahve fincanı sıvı bitkisel yağ
Bir tutam karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
3 adet kucuk bir kapta hafifce cırpılmış yumurta
1 su bardağı galeta unu
4 dilim bıcak sırtı kalınlığında taze kaşar
4 dilim bıcak sırtı kalınlığında dana jambon

Biftekleri bıcak sırtı kalınlığında dovup (kasaba dovdurebilirsiniz) tuzlayın, biberleyin.
Etlerin dort adedinin uzerlerine birer dilim jambon ve jambonların uzerlerine birer dilim kaşar peyniri koyun. (Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri biftekten biraz kucuk olmalıdır).
Uzerlerine diğer etleri kapatın. Kenarlarını elinizle iyice bastırın ve biftekleri once alt ust una, sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın.
Bir tavaya sıvı bitkisel yağı koyup hafif kızdırın hazırladığımız etleri tavaya dizin.
Orta ateşte 4'er dakika alt ust altın sarısı kızartıp bir servis tabağına cıkarın.
Tavadaki yağı dokup tavaya tereyağını koyun. Hafifce kızartıp etlerin uzerine dokup servis edin.