Bu meze icin butun beyaz etli balıkları kullanabilirsiniz. Kırlangıc ve levrek en uygun olanlarıdır. Mayonezi yapmak zahmetine katlanmak istemiyorsanız hazır mayonez de kullanabilirsiniz. Balığı haşladığınız suyu atmayın. Balık suyu cok kıymetlidir. Pilavda veya corba yapımında kullanabilirsiniz.



250 gram beyaz etli balık
1 adet kuru soğan (kucuk boy)
1 adet defne yaprağı
½ havuc
1 cay kaşığı tuz
Mayonez icin:
1 corba kaşığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1 cay bardağı sıvı yağ
1 limonun suyu
½ cay kaşığı tuz

Balığın icini, eğer pullu balıksa pullarını temizleyin. Bir tencereye balığı ortecek kadar su doldurun. Tuzu koyup karıştırın. Kuru soğanı soyup dorde bolun. Soğan, defne yaprağı ve havucu ekleyin. Balığı da koyup kaynatın. Kaynadıktan yaklaşık 10 dakika sonra balığı alın. Derisini ve kılcıklarını ayıklayın. Beyaz etlerini cok kucuk olmayan parcalara bolunp bir kaba alın.
Yumurtanın sarısını iyice cırpın. Sıvı yağı damla damla ilave ederken cırpmaya devam edin. Aynı şekilde limonun suyunu da ilave edin. Unu da yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Tuzu ekleyip tekrar karıştırın.
Hazırlamış olduğunuz mayonezi balıkların ustune dokup harman edin. Servis tabağına alıp uzerine az zeytinyağı gezdirin. Siyah zeytin ve kornişon ile susleyip soğuk servis yapın