Trakyada bağcılık en cok Tekirdağ ve Kırklareli civarı ile Kırcasalih beldesi civarında yapılmaktadır. Bulamanın ilk malzemesi de uzumden elde edilen şıradır.

Bir tahta tekne icine konan olgunlaşmış uzumler ayakla veya cizme ile ciğnenir. Cıkan uzum suyu (şıra) kazan icinde bir gun bekletilip, coğen kaynatılıp şıra icine konur. Karışımın rengi kararana kadar şeker ilave edilir. Şıra pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır Ateşte emdirilir. Coğen suyundan kopuk yapılıp icine atılır. Kazan icinde buyuk bir tahta kaşıkla kopukleri alınır. Konu komşu hep beraber buyuk bakır kazan icinde tahta kaşıkla karıştırdıkları malzeme beyazlaşmaya başlayınca ateşten indirilir. Kaplara boşaltılır.uzerine ceviz ici serpilir. Teneke kutularda veya kavanozlarda muhafaza edilir.