Zeytinyağlı yemeklerde zeytinyağı cok fazla kızdırılmadan, yanmadan soğanlar sotelenir. Cunku zeytinyağı yandığı zaman butun ozelliklerini kaybediyor. Normal bir sıvıyağ oluyor.

Soğanlar iri ay şeklinde kesiliyor. Bıcak ne kadar az soğana değerse vitamin kaybı olmaz.

Doku itibariyle fazla su bulunduran sebzeleri zeytinyağlı pişirirken su konulmuyor, domates konulduğu icin domatesin suyuyla pişiriliyor. Bezelye cok fazla su ihtiva etmediği icin bir bardak sıcak su konulur. Butun zeytinyağlılarda olduğu gibi kısık ateşte pişirilir

1 kg kabuklu bezelyenin ici
2 kucuk boy havuc (tavla zarı doğranmış)
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
1 cay bardağı doğranmış mantar
1 baş soğan
2 kesme şeker
tuz
dereotu

Soğanlar cok fazla kavrulmadan zeytinyağında sotelenir. Tavla zarı doğranmış havuclar konularak bir miktarda birlikte sotelenir. Bezelyeler ilave edilir. Bezelyeyi cok fazla sotelemeye gerek yok, hemen bir su bardağı sıcak su, tuz ve şeker ilave edilir. Fazla karıştırılmadan, kısık ateşte, bezelyeler hafif yumuşayana kadar pişirilir. Yemeğin pişmesine yakın mantarı ilave edilir. 10 dakika daha kısık ateşte pişirilir