2 kilo hamsi
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
3 su bardağı iyi cins pirinc
arzuya gore 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
4-5 yemek kaşığı kuş uzumu
1 silme yemek kaşığı kadar yenibahar
1 silme yemek kaşığı tarcın
tuz, karabiber
4,5 su bardağı kadar sıcak su

Once pilavı hazırlayın. Bunun icin pirinci bir kaba alıp 2 yemek kaşığı tuz ve ustunu basacak kadar sıcak su ile ıslatıp ılınana kadar bekletin.
Geniş bir pilav tenceresine yağı aktarın. Yemeklik doğranmış soğanı ve kullanıyorsanız fıstıkları birlikte kavurun.
Pirincleri bol suda duru su cıkana kadar yıkayıp suzerek kavrulan soğana ilave edip kavurmaya devam edin.
Baharatları,tuz ve karabiberi, kuş uzumunu ilave edip biraz daha karıştırdıktan sonra 4,5 su bardağı veya biliyorsanız pirincinizin kaldırdığı kadar sıcak su ilave ederek pişirin. (Pilavınız diri kalmadan tam olarak pişmiş olmalıdır.)
Pilav demlenirken hamsileri ayıklayın. Bunun icin hamsinin ic kısmını aldıktan sonra ortadaki kılcığınıda hamsiyi ayırmadan cıkarın. Hepsini ayıkladıktan sonra yıkayıp suzun.
Hafif yağlanmış orta buyuklukteki yuvarlak, tercihen teflon tepsinizin taban kısmını tamamen kapatacak şekilde hamsileri dizin. (Hamsi pişerken cekip kuculeceklerinden dolayı sıkca dizmelisiniz.)
Tepsinin yanlarınıda hamsiler dışarı sarkacak şekilde dizin.
Pilavı tepsinin ortasına dokup kalan hamsilerle ust kısmını yine sıkıca dizerek tamamen kapatın.
170C dereceli fırında hamsiler iyice pişip kızarana kadar pişirin. Servis tabağına ters cevirerek sıcak olarak servis yapın.