...

Yemeklere ceşni ve lezzet katmak icin kullanılan butun guzel kokulu bitkileri mutfakta aromalı otlar olarak anıyoruz. Bu bitkilerin bazen nane, fesleğen, mercankoşk ve tarhunda olduğu gibi yapraklarını; kapari ve latinciceğinde olduğu gibi ciceklerini; dereotu, anason, kimyon, kişniş ve hardalda olduğu gibi tohumlarını; ardıcda olduğu gibi meyvesini; bayır turpunda olduğu gibi kokunu; yabani kekik ve melekotunda olduğu gibi saplarını; soğan ve sarmısakda olduğu gibi soğansı kısımlarını ve bazen de maydanozda olduğu gibi yapraklarını ya da saplarını kullanırız. Besin değerleri yuksek olmamakla birlikte, aromalı otlar ilk cağlardan beri dunyanın her yerinde yemek pişirmede yaygın bir bicimde kullanılmışlardır. Bircok yemekte aromalı otlar malzemenin ayrılmaz bir parcasını oluştururlar. Sarmısaksız bir yoğurt sos ya da aioli, soğansız bir patates salatası, maydanozsuz bir tepsi boreği harcı duşunulemez.
Aromalı otlar taze ya da kurutulmuş olarak kullanılabilirler. Eğer tarif ozellikle kurutulmuş olanı gerektirmiyorsa daima taze aromalı ot tercih edilmeli. Aslında her ot icin ayrı hassas olculer bulunmakla birlikte, genel bir kural olarak bir olcu kurutulmuş aromalı otun kokusunun uc olcu taze aromatik otun kokusuna eşit olduğunu soyleyebiliriz

,
,
,

Adacayı:Ege bolgesinde cayı yapılan bir aromalı. Ot ozellikle ciğer ve sosise lezzet katar . Spagetti ve soslarında cok kullanılır. Kebaplarda kullanımı tavsiye edilir. Avrupa ulkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır
Anason:Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin kucuk, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, coreklerde kullanılır.
Ardıc:Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dokmeyen, guzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaccıktır. Kumes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.
Biberiye:Sarmısak ve şarap ile mukemmel bir uyum gosterir.
Defne:Ceşitli balık, et, kumes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.
Dereotu:Maydanozdan sonra Turk mutfağında en yaygın olarak kullanılan taze ot. Ozellikle salatalarda ve dolma iclerinde mutlaka yer alın .
Fasulye otu:Ozellikle kuru fasulye ya da diğer baklagiller pişirirken katılırsa lezzet veren bir ottur.
Frenk fesleğeni:Nanegillerden tropik kokenli bir ot. Domatesle mukemmel bir uyumu vardır.Patlıcan ve biberli yemeklerle de onerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.
Frenk maydanozu:Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafifdir. Suslemeye cok uygundur.
Kekik:Her turlu et yemeği, baklagiller,havuc ve salatalık gibi sebzelerle onerilir..Tadını koruyabilmesi icin yemeğe pişirmesine yakın konur.
Kerbel (bir maydanoz turu):Salatalarda ve ozellikle lahana salatasında kullanılır, balıkların yanında dekor olarak servis yapılır.
Mercan koşk:Kekiğe cok yakın taze bir ot. Salatalarda olduğu gibi her turlu et yemeği , baklagiller, havuc ve salatalık gibi sebzelerle onerilir.Tadını koruyabilmesi icin yemeğe pişmesine yakın konur.
Maydanoz:Her turlu salata ve yemekte kullanılan en yaygın taze aromalı ot. Maydanozun koklerinin de kokulu olduğu unutulmamalıdır.
Melisotu (Limon ciceği) :Salata veya meyveler ile kullanılır.
Miskotu:Kaz, ordek, yılan balığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgecilmez bir ottur.
Nane:Ferahlık veren bir taze ot. Sebzelerden taze patates ve bezelye ile etlerden koyun ve kuzuya cok yakışır. Cacık ve bazı salatalarda kullanılır.
Pimpinel (bir anason turu):Corba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. İsterse salatalarda da kullanılabilir.
Rezene:Anason kokulu bit ot salatalarda kullanılır.
Tarhun :Kuvvetli ve acımsı bir tadı olan Ortadoğu kokenli bir ot. Bearnez gibi bazı soslarda vazgecilmez bir yeri vardır. Herhangi bir rosto et yapılırken de kullanılır.