nefis nefis kızlar asma yaprağının miktarına gore ic malzemeyi azaltabilirsiniz ben yaptım bu olculerde yapıyorum kolay gelsin



1 kg. salamura asma yaprağı - yaprakların mumkun olduğu kadar geniş ve ince olmasına dikkat edin. (pazardan taze yaprak alıp kısa bir sure hafif yumuşayana kadar haşladıktan sonra fazla suyunu alıp poşetleyerek dondurucuda saklayabilirsiniz. Salamuradan cok daha guzel sonuc veriyor.)
4 su bardağı kaynamış su
1 limonun suyu
2 cay bardağı zeytinyağı
İc malzemesi icin:
900 gr kuru soğan
2 cay bardağı zeytinyağı
3 paket dolmalık fıstık (3×40 gr.)
4 su bardağı baldo pirinc
2 yemek kaşığı kuru nane
3 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı tarcın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 paket kuş uzumu (40 gr.)
4 adet kesme şeker
1 limonun suyu
1 demet ince kıyılmış dereotu (maydonoz da olur)
3 cay bardağı kaynamış

İc malzemesini hazırlamak icin oncelikle soğanları zeytinyağında kavurun. Dolmalık fıstıkları ilave edip kavurmaya devam edin. Pirincleri ekleyin, pirincler hafif beyazlaşana kadar kavurun.
Kuru nane, tarcın, karabiber, yenibahar, kesme şeker, kuş uzumu, kıyılmış dereotu ve tuzu ilave edip karıştırın ve bir sure daha kavurmaya devam edin.
3 cay bardağı kaynar suyu ve limon suyunu ekledikten sonra kısık ateşte suyunu cekene kadar tencerenin kapağı kapalı olarak demlendirip soğumaya bırakın.
Bundan sonrası aslında kolay, biraz uzun suruyor o kadar. Yaprakları 4-5 kez suyu berraklaşana kadar yıkayıp suzun. Fazla suyunu elinizle bastırarak alın.
Derin ve geniş bir tencerenin altına birkac yaprak yerleştirin ki dolmalar pişerken dibi tutmasın.
Her bir yaprağın saplarını koparıp parlak kısmı alta gelecek şekilde tezgaha yerleştirin. (damarlı kısmı yukarı bakacak) En fazla bir dolu tatlı kaşığı kadar ic malzemesinden ortasına koyup kenarlarını ice kıvırarak sigara boreği gibi sarın. Yaprak ıslak olduğundan kolayca kapanacaktır. Ne sıkı ne gevşek olsun, cok sıkı sararsanız pişerken patlar, gevşek sararsanız da pişince hoş gorunmez, ayrıca acılabilir ve ici dışına cıkabilir.
Sarmaları duzgunce tencereye yerleştirin. İc malzemeniz bitene kadar her yaprağa aynı işlemi uyguladıktan sonra tencereye 4 su bardağı kaynar su, bir limonun suyu ve 2 cay bardağı zeytinyağını gezdirin. (zeytinyağı sarmalarınızın parlak ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Limon suyu da ekşi bir tat verecektir. İsterseniz limon koymayabilirsiniz.)
Sarmaların uzerine bir kat yaprak yerleştirin. En uste ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin ki pişerken kımıldamayıp acılmasınlar.
Tencerenin kapağını kapatıp cok kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. Arada kontrol edip pişme suresini uzatabilir ya da kısaltabilirsiniz. Yeterince pişmeden suyunu tamamen cekerse az miktar daha kaynar su ekleyebilirsiniz.
Sarmalarınız pişince tencereden hemen almayın. Henuz sıcakken kapağını kapalı tutup bir gece tencerede oda sıcaklığında bekletin. Bu sure icinde sarmalar demlenecek, tencere icindeki buhar sayesinde yapraklar daha yumuşak olacaktır. Boylece sarmalarınız “kuru” olmaz.
Ertesi sabah sarmalarınızı servis tabağına dizip isterseniz bir miktar daha limon suyu ve zeytinyağı ile ıslatın, uzerini limon dilimleri ve maydonoz ile susleyin ve servise kadar buzdolabında soğutun.