Besin kaynaklı hastalıkların teşhisini koymak oldukca guctur. Yorgunluk, uşume, hafif ateşlenme, baş donmesi, baş ağrısı, mide bozukluğu, ishal hatta olum gibi bircok değişik sonuc ortaya cıkabilir.






Bakteriler yaşamak icin besine, neme ve sıcaklığa ihtiyac duyarlar. Proteinli ortamlarda ise oldukca guclenirler. Bu sebeple, mutfaklar bakteri uremesi icin en uygun ortamlardır. Bakterilerin hepsi zararlı değildir. Orneğin, yoğurt, peynir, sirke gibi bazı besinleri oluşturmak icin kullanılan yararlı bakteriler de vardır. Besin kaynaklı hastalığa yuzlerce bakteri neden olabilir. Ancak en sık gorulenler ve dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:
Salmonella: Coğunlukla ciğ veya iyi pişmemiş tavuk, et, yumurta, balık ve pastorize edilmemiş sutte bulunur. İyi pişirilen besinlerdeki bakteriler olur. Ciğ ve pastorize edilmemiş sut icilmemesi onemlidir.
Staphylococcus aureus: Besinle uğraşan kişilerin deri, burun, boğaz enfeksiyonlarının besine gecmesi ile bulaşır. Bu nedenle, hasta veya elinde kesik yara olan personelin mutfakta calıştırılmaması onemlidir.
Clostridium perfringens: Oda sıcaklığında urer. Ozellikle tezgÂh uzerinde unutulan yemekler, soslar bu konuda tehlikelidir. Buyuk tencerelerdeki yemeklerin soğutulup, hemen dolaba konulması gerekir.
Clostridium botulinum: Cok fazla gorulmez ama ortaya cıktığında oldukca tehlikelidir. Konserveler bu konuda ciddi risk oluşturabilir. Acıldığında ici fışkıran kutulara veya bombeli kavanozlara dikkat edilmelidir.
Esherichia coli: Bağırsaklarımızda bulunan bir bakteridir. Ellerin iyi yıkanmaması, bu konuda risktir. Yemek hazırlayanların kendi kişisel hijyenlerine cok dikkat etmesi gerekir.
Yemekleri dondurarak saklayın ve cozdururken dikkat edin Etleri, buyuk parcalar halinde saklamayın , birer yemeklik olacak şekilde kucuk parcalara ayırarak, temiz buzdolabı poşetine veya yağlı kÂğıda sarın ve buzdolabının buzluk kısmında saklayın. Cozdurulen eti hemen pişirin, tekrar dondurmayın. Cozdurulmek istenen eti, oda ısısında acıkta bırakılacak şekilde değil, buzdolabının alt bolmesinde cozdurun.
Gıdaları iyi pişirin Pişirilen gıdaların her tarafının sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerekmektedir.
Pişirilmiş gıdaları derhal tuketin, oda sıcaklığında bırakmayın Pişirilen gıdaların uzun sure bekletilmesi mikropların coğalma riskini artırır, guvenli olması acısından pişirilmiş gıdalar soğumadan tuketilmelidir.
Pişirilmiş gıdaları yeniden ısıtırken dikkat edin İyi bir yeniden ısıtmanın anlamı; ısıtılan gıdanın her tarafının sıcaklığının en az 70 dereceye ulaştırılmasıdır.
Pişirilmiş gıdalar ile ciğ gıdaların birbiri ile temas etmesin Guvenli bir şekilde pişirilmiş gıdalar ciğ gıdalarla cok az bir temasta bile bulunsa kontaminasyona neden olabilir. Orneğin pişmemiş bir eti parcalamak icin kullandığınız tahtayı veya bıcağı yıkamadan pişmiş bir gıda icin kullanmayın,
Ellerinizi sık yıkayın Gıdaları hazırlamaya başlamadan once ve her aradan sonra ellerinizi sıcak su ve sabunla yıkayın . Gıdaları hazırlamadan once eğer elinde her hangi bir kesik veya enfeksiyon varsa onun uzerini iyice kapattığınızdan emin olun.
Mutfak yuzeyi ve ekipmanları temiz tutun . Zemin temizliğinde kullanılan bezler , el havlusu veya bulaşık kurulama havlusundan ayrı tutulmalı ve onlarda sık sık yıkanmalıdır.
Guvenli su kullanın Gıdaları hazırlamak icinde temiz su kullanmak, icmek kadar onemlidir.
Bakteriler her yerde
Bakterilerin uremeleri icin besin, sıcaklık ve nem yeterlidir.Oda sıcaklığında 24 saat icinde sayıları trilyonlara ulaşabilir.
Bakterilerin kontaminasyonunu engellemek icin elinizi en az 20 saniye sureyle sabunla sık sık yıkayın.
Kurulama bezlerini sık değiştirin ve besinlerle temas ettirmeyin. Kullandıktan sonra sık yıkayın.
Buzdolabını fazla doldurmaktan kacının. Soğuk havanın dolaşması icin gerekli alanı sağlayın.
Besin kullanırken mutlaka son kullanma tarihlerini kontrol edin.
Artan yemeklerinizi mutlaka buzdolabında bekletin, dışarıda, oda ısısında bırakmayın.
Kesme tahtalarınızın temizliğine cok dikkat edin. Et, balık veya tavuk icin farklı renkler kullanabilir veya cok iyi yıkadıktan sonra aynı kesim tahtasını kullanabilirsiniz. Et ve sebze icin aynı kesim tahtasını kullanmayın.
Yemeği karıştırdığınız kaşık ile tadına bakmayın.
Evde dondurucuya atacağınız paketlerin uzerine etiket koyarak, mutlaka tarih yazın.

milliyet.com