ıspanak kokleri ile hazırlanmış cok guzel yoresel bir yemek. aynı tarifi ıspanak koku yerine kabak ilede yapabilirsiniz. antakyalılar her ikisinide yapar. ben ıspanak kokunu daha bi cok seviyorum ama

Haşlanmış nohudunuz yoksa kuru nohutu bir gun onceden ıslatıp haşalyıp suzun
ıspanak koklerini iyice yıkayın, cunku bu kısımlar en camurlu yeri olur. eğer iyi yıkamazsanız yemek yerken tabakta kum sesi gelir kaşığı surtunce.
kokleri cok kucuk olmayacak şekilde doğaryın. ıspanak koku yerine kabak kullanacaksanız, kabakları kazıyıp kup şeklinde doğrayın.

500 gr ıspanak koku yada
1 kilo yeşil kabak
300 gr kuşbaşı (minik minik doğranmış) kuzu eti
1 soğan
3 diş sarımsak
400 gr tuzlu yoğurt (yoresel) yoksa suzme yoğurdu tuzlayıpta kullanabilirsiniz
2 avuc haşlanmış nohut
1 kaşık tereyağ
1-2 yemek kaşığı kuru nane

bir tencerede etleri hafif kavurup 4 bardak su ile haşlayıp kenara alın, sakın suyunu dokmeyin
başka bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları tereyağı ile biraz kavurun.
ustune kokleri yada kabakları koyun, 3 bardak su ekleyin ve yumşayıncaya kadar haşlayın.
sebzeye etleri, et suyunu ve nohutu ekleyin bir kere karıştırın ve kısık ateşte kaynarkene azar azar yoğurdu karıştırarak ekleyin.
bir taşım kaynattıktan sonra kuru naneyi ekleyin.
tuzunu kontrol edin eksikse tamamlayın.
yemeğiniz hazırdır.
isteğe gore 1 yemek kaşığı biber salcasıda eklenebilir. (soğanları kavurduktan sonra suyunu eklemeden hemen once), ama genelde salcasız yapıyoruz.