Ozel bir lezzet...

Not: Goğus etinin mutlaka Pekin ordeğinden olması gerekiyor. Ordek goğusleri bir gun onceden defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz sapları, piyaz doğranmış soğan, biberiye otu, biraz sarmısak ve tuz ile birlikte marine edilmeli. Ordek goğusleri pişerken fazla kurutulmamalı. Hatta yumuşak olması icin, icinin kanlı kalması gerekiyor.

6 adet ordek goğsu
Bir tutam kırılmış yeşil tane biber
sıvıyağ
Soğan, havuc, maydanoz kokleri
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı zeytinyağı
1 corba kaşığı un
6 adet kup şeker
Yarım limonun suyu
1 su bardağı uzum suyu
300 gram kabuğu temizlenmiş cekirdeksiz uzum
Polenta icin;
200 gram polenta (mısır unu)
50 gram zeytinyağı
450 gram tavuk suyu
150 gram sut
tuz

Ordek goğuslerini tuz, kırılmış yeşil tane biber ve sıvıyağla iyice karıştırın. Bir fırın tepsisine dizin.
Ortadan biraz yuksek hızlı fırında 25-30 dakika pişirin (suzulen yağları bir kaşık yardımıyla arada bir ordek goğuslerinin uzerine dokun).
Fırından cıkardıktan sonra keskin bir bıcak yardımıyla incecik dilimleyin.
Bu arada sos icin ordek kemiklerini bir miktar piyaz doğranmış soğan, havuc, maydanoz kokleri ve bir miktar sıvıyağla karıştırarak, fırınlayın. Fırından cıkardıktan sonra geniş bir tencereye aktarın. Uzerine 2 litre suyu ekleyin. 30 dakika kaynatın. Sonra suzgecten gecirin. Başka bir tencerede zeytinyağı ve tereyağı karışımını eritin. 1 corba kaşığı unu ekleyin. Un pembeleşmeye başladığında ordek suyunu ilave edin. Corba kıvamımda olana dek kaynatın. Başka bir tencerede kup şekerleri kısık ateşte karıştırarak, eritin. Yarım limonun suyunu, kabuğu soyulmuş uzumleri, 1 su bardağı uzum suyunu ilave edin. Birkac dakika kaynattıktan sonra onceden hazırladığınız sosa ekleyin. Polenta icin zeytinyağını, sutu ve tavuksuyunu bir tencerede kaynatın. Polentayı azar azar ve surekli karıştırarak, ekleyin. Tuzunu ayarlayın. 2-3 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşin uzerinden alın.
Polentayı krema torbasına doldurun. Servis tabağına dilediğiniz şekilde sıkın. Ordek goğuslerini dizin. Etlerin uzerine hazırladığınız sostan gezdirerek, servis yapın.