Beğenilen bir lezzet, tavsiye ederim...



8 dilim yağsız kuzu eti (but tarafından, her biri yaklaşık 60 g, butun yağları alınıp, hafifce dovulmuş)
20 arpacık soğanı (kabukları soyulmuş)
20 g (1 1/2 corba kaşığı) tuzsuz tereyağı
2 tatlı kaşığı suzme bal
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze cekilmiş)
bir tutam taze soğan (susleme icin; kıyılmış)
Tatlı-ekşi sos:
200 g havuc (kucuk boy)
4 corba kaşığı soğan (ince doğranmış)
60 cl (2 1/2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu
1 tatlı kaşığı suzme bal

Sosun malzemesini hazırlamak icin havucların yarısını 6 cm uzunluğunda, 3 mm kalınlığında cubuklar halinde kesin. Geri kalan havucları kabaca doğrayın. Havuc cubuklarını kaynar suda 1 dakika haşlayıp suzdukten sonra, akar su altında calkalayarak suzulmeye bırakın. Fırınınızı 130°C'a ısıtın. Tereyağının 15 g'ını (1 corba kaşığını) kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, arpacık soğanlarını yumuşayıncaya ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar (4 - 5 dakika) sote edin. Balı ekleyip, ateşin altını acarak tavadaki karışımı kaynatın ve surekli karıştırarak, şurup kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tavayı ateşten alıp arpacık soğanlarını delikli kaşıkla bir fırın kabına cıkararak (pişme suyunu saklayın), kabı fırına yerleştirin.
Kuzu etlerinin her iki yanlarına tuz ve karabiberi serpin. Kalan 1 tatlı kaşığı tereyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı ağır ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Yağ eriyince havuc cubuklarını koyup, 20 saniye sote edin. Delikli kaşıkla havucları bir tabağa cıkarıp, sıcak kalmalarını sağlayın.
Tavaya etleri koyup, her iki yanlarını 1 - 2 dakika sote edin. Sonra tavayı ateşten alıp, etleri birfınn kabına cıkararak, arpacık soğanlarını ustlerine serpiştirin ve kabı fırına verin.
Bu arada sosu tamamlamak icin havuc ve etlerin piştiği tavadaki yağı atın. Tavayı harlı ateşe oturtup, 1 su bardağı et suyu koyun ve bir tahta kaşıkla tavanın dibini ara sıra kazıyarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca doğranmış soğanlar ve havucları katıp, karışımı yarı yarıya cekinceye kadar kaynatın. Kalan et suyu ve balı katıp, yeniden yarı yarıya cekinceye kadar kaynatın. Sonra tavayı ateşten alıp, sosu ince bir tel suzgecten temiz bir tencereye suzun. Havuc cubuklarını da tencereye koyup, tencereyi ateşe oturtarak, ısınmaya bırakın.
Kabı fırından alıp, etleri duz tabaklara boluşturerek, yanlarına arpacık soğanlarını koyun. Tencereyi de ateşten alıp, sosu ustlerine dokerek servis yapın.