ANTEP YUVARLAMASI


Malzemeler:
• 500 gr. pirinc
• 300 gr. yağsız, ciğkoftelik et
• 500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et
• 1 bardak nohut
• 3 bardak suzulmuş yoğurt
• 1 yumurta
• Yeteri kadar su
• Sıvı yağ
• nane
• tuz
• karabiber
Hazırlanması:
• Pirinc yıkanıp suzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer uzerinde merdane kullanılarak cekilip un kıvamına yakın hale getirilir.
• Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikce az miktarda su katılır
• Kıvama gelen hamurun uzerine ıslak bir bez ortulur ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır
• Yuvarlama icin hamurdan alınan ceviz buyukluğunde parca uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parcalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parcalar avuc iclerinde yuvarlanarak suzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuclarınıza surmeniz gerekiyor.)
• Tencereye su konup kaynatılır ve suzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz)
• Diğer tarafta parca veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede cok az yağ ile biraz kavrulup uzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada onceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme suresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu uzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını olcmediğimiz icin veremiyorum, sonucta sulu bir yemek olacağından goz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan uzerine kaynamış su ilave edilebilir)
• Pişmiş olan etin uzerine yuvarlama eklenir.
• Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, uzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dokulerek koyu ayran kıvamına getirilir.
• Yemeğin icine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dokulur ve kısa bir sure daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır)
• Uzeri icin tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin uzerine dokulur.
Not: ılk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak denemenizi tavsiye ederim. Pirincle et birleştiği zaman hem bereketli oluyor hem de kofteler kucuk kucuk yuvarlandığından yapması zor oluyor.