Yozgat'dan Yemek Tarifleri
ARABAŞI
Malzemesi :
Hamur İcin : Bir olcu Un
6 Olcu Su
Tuz
Corba İcin: Tavuk veya Hindi
Bir Kaşık Yağ
Bir Kaşık Salca,
Tuz,karabiber,Kırmızı Biber,
Bir Miktar Un
Yapılışı:
Altı olcek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Ote yandan bir olcek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamac haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir sure oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dokulerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır.

Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun icine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Tavuğun goğus etleri kucuk parcalara ayrılıp corbanın icerisine atılır.

Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıcakla baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası corba kasesi sığacak şekilde acılır,acılan yere corba kasesi yerleştirilir,kesilen hamurlar kaşık uzerine yerleştirilerek ciğnenmeden yutulur.


MADIMAK
Malzemesi:
1.5 kg. Madımak:
Bir kase yoğurt:
150 gr. Pastırma:
Bir-iki diş sarımsak:
Tuz,biber,yağ,salca:
Yapılışı:
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice kucultulur. Bir tencereye yağ,salca,pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak uzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarmısaklanmış yoğurt isteğe gore sos olarak kullanılır.


TESTİ KEBABI
Malzemesi:
1 adet Testi
3 kğ. Kuşbaşı et
1 kg. Domates
300 gr. Sarımsak
200 gr. Sivri biber
200 gr. Tereyağı
Karabiber,tuz
Yapılışı:
Doğranmış domates,sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir.

Testi ici iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin icerisine doldurulur. En uste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif acılır. Genellikle acık havada odun veya meşe komuru yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe komuruyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin icinden servis yapılır.