Cerkez kulturune ait bir borek tarifi. Yalnız bu boreği yaparken kullanacağınız peynir Kayseri Pınarbaşı'nda yapılmış olmalı. Genelde emek isteyen Cerkez yemekleri arasında, az bulunan pratik tariflerden biri habiycin boreği...

Mayayı su ile yumuşatıp kopuk kopuk olana kadar bekledikten sonra, zeytinyağı, yumurta ve tuz ekleyip aldığı kadar su ile hamur yumuşak yoğurulur. Mayalanmaya bırakılır.
Kabaran hamur iki parcaya ayrılır.Kalınca acılır. Yağlanmış fırın tepsisine bir katı yayılır arasına cerkez peyniri rendelenerek serpilir. Uzerine diğer hamur acılarak konur, her iki kat hamurun kenarları birlikte kıvrılarak kapatılır, ardından onceden ısıtılmış 200 derecede pişirilir.

1 kg. un
yarım kibrit kutusu yaş maya
1 su bardağı zeytinyağı
2 yumurta
yeteri kadar tuz
aldığı kadar un
1 kg kadar cerkez peyniri
Yapılışı

Afiyet olsun