Eskişehir 'in Sivrihisar ilcesinde yapılan yemeğin ana malzemesi "Duğu".
Duğu Nedir?
Bulgurun un haline, duğu deniyor bu yorede. Biz de bu guzel tarifi yapabilmek icin , duğuyu evimizde elde edebiliriz. İnce bulguru kahve cekme makinasında cekerek un haline getiriyoruz. Yemeğimizin ana malzemesi bu olacak.

Duğu ve un , bir cay kaşığı tuz, yarım cay kaşığı karabiber, yarım cay kaşığı kimyon eklenerek yeteri kadar su ile hamur haline getirilir. Bu hamurdan fındık buyukluğunde parcalar koparılarak yuvarlanır.
Diğer tarafta tencereye yağ, ince kıyılmış soğan ve biberler konur. Tencerenin ağzı kapatılarak birkac dakika pişirilir . Patlıcan ve domates kucuk doğranarak tencereye eklenir.Domatesler eriyene kadar pişirilir. 4-5 bardak kaynar su eklenir. Duğuler atılır. En az yarım saat kısık ateşte kapağı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra ince kıyılmış maydanoz , birkac tutam kimyon ve kırmızı biber eklenir.Servis sırasında sarımsaklı yoğurt veya sirke eklenebilir.

1 su bardağı duğu
2 kaşık dolusu un
4 kaşık zeytinyağı
yeteri kadar su
1 adet patlıcan
5-6 adet domates
2 adet sivri biber
1 adet kırmızı biber
1 baş orta boy soğan
yarım demet maydanoz
tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
Servis sırasında:
İsteğe bağlı -Sirke +dovulmuş sarımsak karışımı
veya sarımsaklı yoğurt sos olarak yemeğin uzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.