Bayat ekmekten yapılan 30 ceşit yemek


1. Ekmek kavurması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. Tencerede kızartılmış yağ ile kavrulur. Ekmekler kavrulurken, 1 cay bardağı soğuk su, uzerine serpilir. İyice
karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir.

2. Papara
Bayat ekmekler, cukur bir kaba kuşbaşı doğranır. Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur. Ardından
tuz ve su eklenip kaynatılır. Uzerine tulum peyniri dokulur. Bir sure ılımaya bırakıldıktan sonra cukur kaptaki ekmeklerin uzerine dokulur.


3. Tirit
Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir. Kıyılmış soğan tuz ile oldurulup ekmek dilimleri uzerine doşenir. Sonra uzerine haşlanmış kemikli etin suyu bolca dokulur. Dileyen, kıyılı maydanoz
veya sumak serpebilir.


4. Ekmek supurgesi (Ankara dolaylarından bir tirit ceşidi)
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir. Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin uzerinde gezdirilir. Ardından
sarımsaklı yoğurt dokulur. Son olarak da, bir tavada yağ ile kavrulan salca ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir.


5. Ekmek oğması
Bayat ekmeklerin ici -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir kapta eritilen tereyağına dokulerek kavrulur. Sonra uzerine bir yumurta kırılıp
ekmek ufakları ile alt ust edilir. Ardından 1 bardak sut dokulup yeniden karıştırılır. Cok hafif ateşte sut cekilinceye kadar bekletilir. Sut cekilince ateşten alınır; uzerine bir bez konularak demlendirilir. Ilınınca
yenilir.


6. Yalancı paca
Kucuk kupler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir. Uzerine salca ilÂve edilerek eritilir. Dovulmuş
2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu katılır. Bayat ekmek kup şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur. Kıtırlaşınca,
corba kÂsesine doldurulan corbanın uzerine dokulur.


7. Kalacuş
Bayat ekmek, kupler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kıyılmış soğan, tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Calkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya eklenir.Birkac dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan
doğranmış bayat ekmeklerin uzerine dokulur. Kabın kapağı kapatılır.Bir sure ateşin uzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya getirilir.


8. Ekmekli omlet
4 dilim bayat ekmek kup şeklinde kesilip tereyağında kızartılır. 8 yumurta, 2.5 su bardağı sut, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice cırpılır.
Hazırlanan karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir. Uzerine kup şeklinde doğranmış kızarmış ekmek ve kup şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır.


9. Ekmek karıştırması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. 3 yemek kaşığı margarin bir tencerede eritilir. Erimiş tereyağına kaşık ucu
ile salca koyulur. Uzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir. Ardından karabiber serpilir. Doğranmış ekmekler ve maydanoz da eklenip kısık
ateşte biraz karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp 6-7 dakika ekmekler yumuşatılır.Ekmek karıştırması, cacık veya salata ile yenilebilir.


10. Yumurtalı ekmek aşı
Bayat ekmek dilimleri kup şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır. Piyaz doğranmış soğan, bir tavada yarım cay bardağı sıvı yağ ile
pembeleştirilir. 1 corba kaşığı salca ve 1 cay bardağı su eklenip birkac dakika kaynatılır. Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına cekilir.
Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Uzerine tuz ve karabiber ekilir.Tavanı n kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi beklenir.4 diş sarımsak dovulup yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt servis tabağına
alınır. Uzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan cıkarılır.1 corba kaşığı erimiş margarinde yeterli miktarda kırmızı pul biber hafifce
yakılır. Biberli yağ, yemeğin uzerine gezdirilir.


11. Ekmekli ezme
2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler cukur bir tabağa koyulup uzerine soğuk su dokulur. 5 dakika sonra sudan cıkarılır; suyu
suzulerek ufalanır.Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dovulmuş ceviz ici ve 2 diş dovulmuş sarımsak, 2’şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve
1’er cay kaşığı domates ve biber salcası iyice karıştırılır.Elde edilen karışım servis tabağına koyulur. Uzerine pul biber ekilir. Birkac yarım ceviz ve maydanoz ile suslenir.
Not: Ceviz terine badem veya fındık da kullanılabilir.


12. Bayat ekmek koftesi
Bayat ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu suzuldukten sonra bir kaba alınır. 100 gr. kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, kofte baharı, tuz ile
yoğrulup kofte şeklinde parcalara ayrılır.Kofteler kızgın yağda kızartılıp emici bir kÂğıt uzerine cıkarılır. Cay yanında yenilebilir.


13. Peynirli bayat ekmek koftesi
1 adet bayat ekmek, uzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır. İcine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz doğranır; 2
yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, kofte baharı ve pul biber katılır. Bu karışım yoğrularak kofte şeklinde parcalara ayrılır.
Kofteler once una, sonra cırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Uzerlerine kurdan batırılarak servise cıkarılır.


14. Bayat ekmek pizzası
Bayat ekmekler dilimlenip kup kup kesilir. Margarin ile yağlanmış ve un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır.
4 yumurta cırpılır; icine 2 su bardağı sut, 1 paket kabartma tozu, yarım cay bardağı sıvı yağ katılır. Karışım tekrar cırpılıp ekmeklerin uzerine
dokulur. Bayat ekmek pizzası bu durumda buzdolabında bir gun bekletilebileceğ i gibi hemen de pişirilebilir. Fırına verilmeden once, uzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis
yerleştirilir. Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların uzerine de kaşar rendesi serpiştirilir.


15. Dilim pizzası
Bayat ekmek dilimlerine tereyağı surulur. Yumurta, beyaz peynir veya cokelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin uzerine bolca
surulur. Bu karışıma kucuk doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir. Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.


16. Ketcaplı dilim pizzası
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir. 1 corba kaşığı salca, 1 corba kaşığı ketcap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik
ve 1 cay bardağı sıvı yağ cırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir katılır. Karışım, ekmek dilimlerinin uzerine surulur.
Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak sıcak servise cıkarılır.


17. Dilim kayganası
2-3 yumurta cırpılıp 1 kahve fincanı sut veya su ile karıştırılır. Bayat ekmek dilimleri arkalı onlu bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır.


18. Sarımsaklı ekmek (Tiyriti)
Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır. 2-3 diş sarımsak dovulup tereyağında 1-2 cevrilir. Bolca toz kırmızı biber, bir fiske tuz ve 1 kahve fincanı su eklenip hemen ateşten alınır. Ekmek dilimleri uzerinde gezdirilir.


19. Bayat ekmek kanepesi
Bir kabın icinde 1 corba kaşığı salca, yarım cay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı kekik, yarım cay bardağı sut, 200 gr. ezilmiş beyaz peynir, 2 yumurta iyice karıştırılır.
Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine surulur.Dilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.Kızartı lmış dilimlerin uzerine 1’er ince dilim domates; bunun uzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilir. Kanepeler, kurdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, kıvırcık marul yaprakları eşliğinde servise cıkarılır.


20. Tutmac
3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu karıştırılıp kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.Bayat ekmek kup kup doğranır.Zeytinyağı , tavada yakılmadan kızdırılır. Doğranmış ekmekler, cırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda peyderpey kızartılır. Kızaran ekmekler şuruba atılır.Bir yandan kızartma işlemi surdurulurken, ote yandan şurubu ceken ekmekler servis tabağına cıkartılır. Kızartma işlemi bitince, servis tabağına cıkarılmış ekmekler uzerine tarcın, susam, badem, ceviz, fındık, gul suyu serpilir. Hafifce karıştırılır. İstenirse kalan şurup da ekmeklerin uzerine
gezdirilir.


Tatlılar

21. Bayat ekmek tatlısı
Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır. 1 ekmek icin 2 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır. ¼ limonun suyu eklenir. Elde edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin uzerinde gezdirilir. Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin uzerine dizilir.Not: Receli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek dilimlerinin uzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir. Bunu krem şanti ile suslemek de mumkundur.


22. Sutlu bayat ekmek tatlısı
1.5 bayat ekmeğin ici derin bir kaba ufalanır. Uzerine 1.5 su bardağı sut gezdirip karıştırılır.Yarım saat bekletildikten sonra ekmek icleri el ile sıkılıp sut suzulur.
Buna eritilmiş 3 corba kaşığı margarin, 3 yumurta ve 1 corba kaşığı toz şeker eklenip karıştırılır.Yuksek kenarlı bir tepsi yağlanır. Hazırlanan karışım tepsiye 1.5 cm.
kalınlığında olacak şekilde dokulur. 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Şişip kabaracak olursa, bıcak ile birkac yerinden delinir.Tatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır. Fırından cıkarılan tepsi uzerine gezdirilerek dokulur.Tatlı soğuyunca baklava şeklinde dilimlenir. Hindistancevizi veya iri
kıyılmış ceviz ile suslenerek servise cıkarılır.

23. Ekmek helvası
Bir tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek ici, yarım su bardağı erimiş margarin veya tereyağında surekli karıştırılarak, hafif bir
esmerlik alana kadar kavrulur.Ayrı bir tencerede 1 su bardağı toz şeker ve 1.5 su bardağı sut kaynatılıp ılıtılır. Vanilya eklenir.
Ilık sut şerbeti, ekmekli malzemeye katılır. Tencere kapağı kapalı olarak 15 dakika beklenir. Tane tane olan helva, servis tabağına alınıp cekilmiş antep fıstığı ile suslenir.

24. Vişneli ekmek tatlısı
Bayat ekmekten 2 cm. kalınlığında dilimler kesilir. Kabuklar duzgunce kesilerek cıkarılır. Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parcaya ayrılır; fırın tepsisine dizilir. Orta ısıda hafif pembeleşinceye kadar
kızartılır.1 kg. toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede kaynatılıp şurup yapılır. Cekirdekleri cıkarılmış 1 kg. vişne, şuruba katılır; 1-2 taşım kaynatılır. Vişne taneleri bir tabağa alınır. Ateşten alınan vişne şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek dilimlerinin uzerine kepce ile gezdirilir. Sonra tepsi ağır ateşte tutularak, icindeki şurup, koyulaşana kadar kaynatılır. Ara sıra tepsi hafifce sallanarak, ekmeklerin dibe yapışmaması ve şurubu iyice icmesi sağlanır. Şurup koyulaşınca, tepsi ateşten alınıp soğutulur.Ekmek dilimleri tabaklara yerleştirilir. Uzerine krema veya kaymak koyulur. Bunun uzerine de vişne taneleri yerleştirilir.

25. Uzumlu ekmek tatlısı
1 buyuk salkım siyah uzum ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye bolunerek cekirdekleri cıkartılır.Yarım bayat ekmek, kup şeklinde doğranarak uzumler ile karıştırılır.Hazırlanan karışım, yağlanmış kalıba dokulur.1 kahve fincanı elenmiş un bir kÂseye konulur. Uzerine yarım su bardağı toz şeker, 1 cimdik tuz, cırpılmış 3 adet yumurta ve 1.5 su bardağı sut eklenir. Bu karışım da tahta bir kaşık ile karıştırılıp kalıba dokulur.Kalıba dokulmuş tum karışım, 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Fırından cıkarılıp ılımaya bırakılır. Uzerine pudra şekeri dokuldukten sonra dilimlenerek servise cıkarılır.


26. İncir ve ballı ekmek turtası
1 adet bayat ekmek bir kÂseye ufalandıktan sonra 2.5 su bardağı sut ile ıslatılır. 20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır.8 adet kuru İncir suda bekletilerek yumuşatılır. Yumuşadıktan sonra suyu
suzulen incirlerin her biri 5-6 dilim halinde kesilir.2 kaşık tereyağı tavada eritilir.4 yumurta cırpılarak, eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 corba kaşığı bal ve sutlu ekmek ile mikserde karıştırılır.
Daha sonra incir dilimleri bu karışıma eklenir.18x20 cm. ebadında bir fırın kabına yağlı kağıt doşenir. Kağıdın uzeri 1 tereyağı ile yağlanır. Elde edilen karışım kaba dokulur; 180 derecede
ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. Krem şanti veya kaymak eşliğinde servise cıkarılır.


27. Ekmekli puding
Bir kapta 3 su bardağı sut, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun suyu, 4 corba kaşığı keciboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarcın ve 1 cay kaşığı tuz karıştırılır. İcine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice ufalanmış bayat ekmek, 1.5 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su bardağı dovulmuş ceviz ici eklenip karıştırılır. Tum karışım, yağlanmış bir kalıba koyulup 175 derecede
ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir. Bu olcu, 6 kişiye yeter. Not: Ekmekli puding sıcak veya soğuk yenilebilir. Sade olarak veya krem şanti, dondurma, elma sosu gibi ekler ile de servise cıkarılabilir.


28. Ekmekli krep
4 dilim bayat ekmek ufalanır; uzerine 1.5 su bardağı sut dokulerek ıslatılır. 4 yumurta, 2.5 cay bardağı un ve 4 corba kaşığı bal, ufalanmış
sutlu ekmeğe eklenip iyice karıştırılır.Fındık buyukluğunde tereyağı tavada kızdırılır. Hazırlanan karışımdan bir miktar tavaya dokulur. Tava sallanarak hamurun yayılması sağlanır.
Krepin her iki tarafı da pişirilir.Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır.Not: Kreplerin uzerine fıstık ezmesi de surulebilir. Ekmekli krep, komposto ile birlikte iyi gider.


29. Bademli ekmek dilimleri
1 kutu krema ve 2 yumurta cırpılıp karıştırılır.Bayat ekmek dilimleri krema ve yumurta karışımına batırılarak ıslatılır. Islatılmış ekmeklerin iki tarafı da, kızdırılmış tereyağında kızartılır.
Kızarmış ekmeklerin uzerine bal surulur. Servis tabağına dizilen ballı ekmeklerin uzerine kıyılmış badem serpilir.

30. Cikolatalı ve ekmekli kek
3 su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek ici, 2 su bardağı ılık sutte yumuşaması icin biraz bekletilir.Yarı m su bardağı badem iri iri doğranır.Yarım su bardağı kuru uzum de, yumuşaması icin suya koyulup bekletilir. 1 adet kucuk cikolata ince ince kıyılır.Ekmekli sut mikserden gecirilir; 2 kahve fincanı toz şeker, 3 corba kaşığı kakao, 2 adet cırpılmış yumurta, doğranmış badem, kıyılmış cikolata ve
sıkılıp suyu suzulmuş kuru uzum eklenerek iyice karıştırılır.20x15 cm. ebadında bir fırın kalıbına yağlı kağıt doşenir; uzeri erimiş tereyağı ile yağlanır. Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece
ısıtılmış fırına verilir. 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından cıkarılır. Uzerine pudra şekeri serpilir. Ilıyınca, kareler halinde kesilerek servise cıkarılır.

alıntı