Turşu yapacağınız sebzeleri secerken sert, taze, kabuklarının parlak gorunumlu ve zedelenmemiş olmasına ozen gosterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma suresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Cunku rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.

Taze, sert yapılı, kucuk boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun cesit “kornişon”dur. İclerinde ezik, curuk ve kuflu olanları ayırın; uzerlerindeki camur, toprak v.b. kirleri yıkayın.

Malzemeler:

1 kilo kornişon salatalık
su
4-5 corba kaşığı kaya tuzu
1 corba kaşığı toz şeker
10 diş sarımsak
2 cay bardağı sirke
10-12 al maydanoz

Salatalıkları kavanoza doldurun.
tuzunu uzerine ilave edin
Sarımsaklarını kavanoza yerleştirin.
Sirkeyi icine boşaltın.
Suyunu salatalıkların tumu salamuranın icinde kalacak şekilde ilave edin.
Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah uzerinde yada duz bir zemin uzerinde 2 gun bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: uzerine biraz daha su ilave edin.
Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.
NOT : ***Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şoyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya doner; ortadan ikiye bolunduğunde etinin rengi dıştan ice doğru aynı ve saydam gorunuştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.