Malum piyasadaki et ve et urunlerine guven olmuyor,ben bir pastırma tarifi buldum,mutlaka deneyeceğim.Sucuk zaten evde yapılması gereken birşey.Dikkat etmek lazım.Gelelim pastırmaya:

Etinizi kaplıyacak miktarda cemen.

Bol miktarda sofra tuzu

1 Kilogram kontrafile et


1 kg aldığınızı farzedelim, etin yağlarını zevkinize gore alın, eti bir tepsiye yatırın, etin alt ve ust kısmını ince tuz (sofra tuzu) ile kaplayın, tuz ile o kadar kaplamalısınız ki et gorunmemeli, daha sonra bu etin uzerine bir mermer kapatın, sıkıca koli bantları ile sarın. Evinizde serin bir yere veya buzdolabınızı meyvelik cekmecelerinden birini cıkartarak tepsiyi buraya yerleştirin.Tepsi eğik olmalıdır cunku tuz yardımı ile et fazla miktarda su kaybedecektir. Tepsinin altına bu suyun birikebileceği bir kap koyun.

İlk gunlerde et cok su kaybedecektir. Bu suyu fırsat buldukca dokun, fazla bekletmeyin.

2 gude bir eti cevirin (alt-ust biciminde), tuzlama işlemini tekrarlayın, etten su gelmeyene kadar buna devam edin. Tuzlama olayından sakın korkmayın, bol bol tuz unutmayın. (Tuz torbasından boca edin)

Su gelmesi kesildikten sonra et kahverengi bir gorunum alacaktır, bu doğru yolda olduğunuza işarettir. Bir su dolu kap icinde eti yaklaşık 2 gun bekletin, burada amac fazla tuzun etten ayrılmasıdır. Suyu sık sık değiştirin.

Daha sonra eti bir ip yardımı ile serin bir yere asın ve 1 gun kurutmaya bırakı, serin yeri olmayanlar bu işlemi buzdolabında yapabilirler.

Artık ete cemen surme zamanı gelmiştir, cemeni ister kendiniz yapın ister dışarın zevkinize uygun olanı alın, cemeni surerken elinize plastik bir eldiven giyerek ve eldiveni hafifce ıslatarak cemeni surmek cok daha kolay olacaktır.

2 gunluk bir bekleme ve kuruma zamanından sonra mukemmel bir pastırma olacak, 2 gun sonunda pastırmayı nylon folyoya sarın ki fazla kurumasın.1 haftada etin suyu kesiliyor, 2 gun suda bekleme, 1 gun kuruma, 2 gun cemen ile bekleme.....13 gunde hazır olur.:teytey: