Bu yemek ismini 1861-68 yılları arasında Lubnan'da gorev yapan Osmanlı paşasından almış. Yemeğin sade veya arpa şehriyeli pilav ile servis yapılmasını oneriliyor, bu yuzden ben de yanına şehriyeli pilav yaptım.

soğanları ve sarımsakları rendeleyin, yenibahar yerine kofte baharı, aycicek yağı yerine zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
domatesleri soyun, robotta veya blendırda pure haline getirin yada rendeleyin.

2 soğan
750gr kıyma
tuz ve karabiber
1,5 tatlı kaşığı tarcın
yarım tatlı kaşığı yenibahar
100gr dolmalık fıstık
aycicek yağı
1kg domates,
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 diş sarımsak (arzuya gore)

Soğanları rendeleyip veya doğrayıp sularını suzdurun. Geniş bir kaseye soğanları, kıymayı, tuzu, karabiberi, tarcını ve yenibaharı ilave edip yoğurun. (bu aşamadan sonra uzerini strecleyip bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.)
Harctan ceviz buyukluğunde parcalar alın. Elinizle yuvarlayıp ortasını acın ve boşluğa 2-3 dolmalık fıstık koyup kapatın. (Eğer daha kolay olmasını isterseniz fıstıkları harca da ilave edebilirsiniz ama pişerken fıstıkların koftelerden ayrılma ihtimali olabilir.)
Bir tabağa sıvı yağı koyun. Kofteleri yağda yuvarlayıp fırın kabına alın. Onceden ısıtılmış 200C fırında 15-20 dakika pişirin.
domateslere Tuz, karabiber, şeker ve kullanıyorsanız sarımsağı ilave edin.
(isterseniz bir limonun suyu ve pulbiber de ilave edebilirsiniz.) Bu karışımı koftelerin uzerine dokun ve 35 dakika daha -bir defa kofteleri cevirerek- pişirin.