Bitlis Yemekleri
Bitlis Mutfağı, Osmanlı kulturunun izlerini taşır. Yemeklerinde ozellikle tereyağı ve baharatlar oldukca fazla kullanılır.
Turşu aşı corba
Malzemeler:
1 su bardağı aşurelik buğday, yarım su bardağı nohut, yarım kg kuşbaşı et, 6 su bardağı su, 5 carliston biber, yarım kg taze fasulye, 1 kg domates, 1 demet taze nane, 1 corba kaşığı domates ve biber salcası karışımı, 2 corba kaşığı tereyağı, tuz, kuru nane
Yapılışı:
Buğday ve nohutu bir gece onceden ıslatın. Ertesi gun suyunu suzup etle birlikte tencereye alın. Tereyağı ve suyu ekleyip pişirin. Taze fasulyeyi kucuk kucuk doğrayın ve tencereye ilave edip pişirin. Carliston biberleri ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup kup şeklinde doğrayın. Taze fasulye yumuşamaya başlayınca carliston biber, domates, salca ve tuzu ilave edip karıştırın. Ocaktan almadan once taze naneyi doğrayı ilave edin ve kur naneyi serpin. Bir taşım kaynatıp sıcak olarak servis yapın.
Şeker helvası
Malzemeler:
250 gr tereyağı, yarım kg un, 2 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı cekilmiş ceviz ici
Suslemek icin:
8-10 yarım ceviz ici
Yapılışı:
Tereyağını eritin. Unu ekleyip tahta kaşıkla surekli karıştırarak orta ateşte kavurun. Pembeleşmeye başlayınca cekilmiş cevizicini ilave edip 15-20 dakika
daha kavurun. Toz şekeri ekleyin ve 5 dakika daha karıştırarak kavurup ocaktan alın. Duz bir servis tabağına alıp soğumaya bırakın. Dilediğiniz şekilde dilimleyin ve ceviz ici ile susleyerek servis yapın.
Su boreği
Malzemeler:
6 yumurta, 2 corba kaşığı sirke, 2 corba kaşığı su, 2 corba kaşığı sıvıyağ,yarım kg yağsız kıyma, 1 demet maydonoz, 350 gr tereyağı, aldığı kadar un, tuz,karabiber
Yapılışı:
Yumurtaları derin bir keseye kırın. Sirke, sıvıyağ, tuz ve su ilave edip karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave edip yoğurun. Hamurdan eşit buyuklukte parcalar koparıp 16 adet beze yapın. Unlanmış zemine dizip uzerlerine ıslak bez ortun. Hamurları oklavayla tek tek acarak yufkaları hazırlayın. Diğer tarafta bir tencerede bol su kaynatın. Tepsiyi yağlayıp yufkalardan birini serin ve uzerine 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirin.
Diğer yufkaları dorde bolerek once kaynayan suya batırıp cıkarın. İyice suzup
tepsiye serin. Uzerine 1 corba kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirin. 8 adet yufkayı 2 ıslak yufka, bir kuru yufka şeklinde aralarına terayğı gezdirerek kat kat doşeyin. Kıymaya cok az su ilave edip kavurun. Kıyılmış maydonoz, karabiber
ve tuz ekin. 8 adet yufkadan sonra kıymayı yayın ve kalan 8 yufkayı da aynı
işlemi tekrarlayarak kat kat doşeyin. Onceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında ustu kızarıncaya kadar pişirip dilimleyerek sıcak servis yapın.