Patatesleri Kızartmadan Once Suda Bekletin

Patates kızartması sevenlere mujde! Journal of the Science of Food and Agriculture’da yer alan bir araştırmada, patatesleri kızartmadan once suda bekletmenin akrilamit seviyesini duşurduğu acıklandı.

Akrilamit, nişastalı gıdaların yuksek sıcaklıklarda pişirilmesi sırasında doğal olarak ortaya cıkan bir kimyasal. Araştırmacılar, pek cok gıdada gorulen akrilamit oluşumunun, sağlımız icin tehlikeli olduğu ve hayvanlarda kansere yol actığı ile ilgili şuphelerin olduğunu belirtiyorlar.

Ancak İngiltere’de yapılan yeni bir araştırmada, patatesleri kızartmadan once kısa bir sure suda bekletmenin, akrilamit oluşumunu ve neden olduğu riski ciddi olcude azalttığı belirlendi.

Leatherhead Food International’dan Dr. Rachel Burch, bugune kadar gıdalarda akrilamit oluşumunu onelemek uzere pek cok araştırmanın yapıldığını, ancak bu calışmaların gıda endustrisiyle sınırlı kaldığını belirtiyor ve yaptıkları calışmada evde uygulanabilecek pratik cozumu hedeflediklerini ekliyor.

Yapılan calışmada patateslerin 30 dakika ile 2 saat arasında surelerle suda bekletilmesi sonucunda, yuzde 23, yuzde 38, ve yuzde 48 oranlarında akrilamit seviyesinin duştuğu gozlemlendi. Ancak araştırmacılar bu sonucların az kızarmış patates icin gecerli olduğunu belirtiyorlar.

​