TESCİLLİ ADANA KEBABI

Kuzu kaburga ve but tarafından olmak kaydıyla, 500 gr etin sinirleri alınıp temizlenir. Et, zırh, satır, yoksa iri ve kesin bir bıcak yardımıyla, tahta uzerinde, kıyılarak el kıyması haline getirilir. Etin tamamını elde kıymak mumkun değilse; yarısı, el kıyması haline getirilir, kalan yarısı ise et makinesinin iri aynasında cekilir. Kıymalar karıştırılır. (Kuyruk yağı da aynı şekilde tahta uzerindeki ete eklenerek, hepsi karıştırılarak iyice kıyılır. Az tuz, kırmızı biber veya Maraş biberi, karabiber, arzuya gore 1-2 diş sarımsak da eklenerek, en az 10-15 dakika boyunca, et ozleşene kadar, cok iyi bir şekilde yoğrulur. Uzeri ortulup buzdolabına alınır ve bir gece dinlendirilir. (BU mumkun değilse, et, en az birkac saat dinlendirilmelidir.)
Dinlendirilen et tekrar iyice yoğrulduktan sonra, yumruk buyukluğunde porsiyonlar halinde alınır. Et, (el hafif ıslatılıp) seri bir şekilde sıvazlanarak yassı şişlere“ziplenir.” Bu şekilde şişlere saplanan et, sıvazlanıp bastırılarak duzgun bir şekilde şişlere yayılır. (Ne cok ince ne de cok kalın olmalıdır). Servis saatine yakın zaman kadar tekrar dinlendirilen şişler, ızgaranın (doğal taş ızgarası vb.) veya mangalın uzerine atılarak pişirilir.
(Pişen kebaplar, arzuya gore, ince lavaş arasına cekilip, rende kaşar, toz Antep fıstığı, susam serpilerek durum yapılıp ızgarada tekrar hafif kızartılabilir.)
Servis onerisi: Adana kebap, yanında şalgam suyu, pişmiş soğan salatası, sumaklı salata, acılı ezme, ayran, haydari, bol yeşillik, mevsim salatası, guvecte pastırmalı humus, lavaş vs. gibi garniturler ile sıcak olarak servise sunulur.

500 gr kuzu eti ( kaburga ve but tarafından)
125 gr kuzu kuyruk (yağı)
tuz
kırmızı biber veya Maraş biberi,biraz karabiber
(arzuya gore 1-2 diş sarımsak

NOT: İnternet ortamında ve kitaplardaki, “Adaba Kebap” tariflerin coğunun, ne yazık ki, Adana kebap ile uzaktan yakından hicbir ilgisi bulunmamaktadır. Hatta; orijinal Adana Kebap, Adana’da bile bir cok kebapcı tarafından layıkıyla yapılamadığı duşunulduğunde, ev ortamında orijinal Adana Kebap yapılmasının ve aynı lezzeti yakalamanın aslında imkÂnsız olduğu, bir gercektir. Nitekim; bu tarifin orijinalitesini korumak, tarifin dejenere edilmesini onlemek ve de, ozellikle de, bu tarife sahip cıkıp, Adana Kebap’ın kalite ve lezzetinde belirli bir standart yaratmak amacıyla; 2006 yılında, Adana Ticaret Odası, bu konuya el koyarak, Adana Kebap’ın patentini alıp tescil ettirmiştir. Aşağıdaki (alıntı) yazı, bilgi mahiyetinde eklenmiştir. (Yukarıda uygulamış olduğumuz tarif ise, orijinaline oldukca yakın lezzette, zaman zaman doğal taş ızgarasında veya mangalda uyguladığımız tariftir. Arzu edilirse, bu tarif (kolaylık acısından) cop şişler ile de uygulanabilir.)